Recette

Filets de lieu au fenouil à l’aigre-doux (SG)

La recette

On apprécie cette recette diététique et peu calorique mais pourtant savoureuse.  Le lieu est riche en protéines de bonnes qualités et pauvre en graisse. L’association avec le fenouil est une valeur sûre : bonne source de vitamines, la vitamine C de l’orange augmente l’absorption du fer contenu dans le poisson et sur le plan gustatif le mariage est vraiment réussi. Bref, voici une recette qui nous fait du bien !!!

1. Epluchez les fenouils et coupez-les en grosse julienne.

2. Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive. Faites dorer le fenouil émincé à feu vif pendant 7 min. en remuant pour qu’il dore sur toutes les faces.

3. Prélevez le zeste des oranges puis pressez-les pour en extraire le jus.

4. Ajoutez-le jus d’orange aux fenouils, le miel, les zestes d’orange et éventuellement le vinaigre et les clous de girofle. Laissez cuire 20 à 25 min., à feu moyen, à découvert en remuant de temps en temps. Salez et poivrez en fin de cuisson.

5. Pendant ce temps faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée. Quand elle est bien chaude, déposez les pavés de poisson et cuisez-les 2-3 min. de chaque côté. Salez, poivrez.

6. Servez les filets de lieu avec les fenouils et leur sauce (vous pouvez disposer le poisson directement sur le fenouil). Ajoutez un filet d’huile d’olive sur le poisson.