Recette
Œufs brouillés au parmesan - Pommes de terre tièdes en vinaigrette

Recette Œufs brouillés au parmesan - Pommes de terre tièdes en vinaigrette
Succulente recette facile à préparer de Œufs brouillés au parmesan - Pommes de terre tièdes en vinaigrette, fini le manque d’idée pour vos repas et la corvée des courses interminables après le travail.
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 13 septembre 2021.

Ingrédients :

  • pommes de terre BIO

  • Œufs BIO
  • Parmesan râpé BIO
  • Échalotes BIO
  • Persil BIO

    Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).

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Ingrédients du placard :

  • Une noix de beurre

  • Huile d’olive
  • ¼ cube de bouillon de légumes
  • 1cs de vinaigre de vin
  • 6cl de crème (ou lait)
  • 1cs de moutarde à l’ancienne (ou classique)
  • Sel
  • Poivre

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

15 minutes

Facilité :

Equilibre du repas :

Informations nutritionnelles

Calories : 406 kcal
Lipides 24.37%
Glucides 38.34%
Protéines 30.7%
Sel 1.54%
Fibres 5.06%
pour 100g une portion
Énergie 113.96 kcal/476.83 kJ 406 kcal/1698.7 kJ
Lipides 5.39g 19.2g
Dont acides gras saturés 2.11g 7.5g
Glucides 8.48g 30.2g
Dont sucres 0.93g 3.3g
Protéines 6.79g 24.2g
Sel 0.34g 1.2g
Fibres 1.12g 4g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore de la recette, catégorie A

Origines

Légumes et fruits de saison 99%
Produits français 100%
Empreinte CO2 750g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Une bonne idée pour changer des omelettes, c'est plus crémeux, plus fondant, un vrai régal avec des petites pommes de terre !

C'est une recette express et complète qui change des plats compliqués... A faire et à déguster vite !

1. Faites bouillir une casserole d’eau salée.

2. Préparez la sauce : mettez dans une casserole 10cl d’eau avec le ¼ de cube de bouillon de légumes (base 4 pers), le vinaigre et la moutarde. Salez légèrement. Faites frémir 5 min. à feu doux. Réservez au chaud.

3. Pelez et coupez les pommes de terre en deux. Plongez-les dans l’eau bouillante et faites les cuire environ 15min.

4. Pendant ce temps, épluchez les échalotes et ciselez-les ainsi que le persil.

5. Faites suer les échalotes dans une casserole avec une noix de beurre, puis ajoutez la crème (ou du lait) et faites réduire à feu doux.

6. Battez les œufs avec une fourchette, poivrez et salez légèrement. Ajoutez-les aux échalotes et faites-les cuire en remuant constamment. Terminez en ajoutant le persil et le parmesan.

7. Egouttez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et mélangez-les avec la sauce. Servez aussitôt avec les œufs brouillés.

Notre grain de sel

Pour réussir parfaitement les œufs brouillés, faites-les cuire dans une casserole à fond épais sur un feu doux ou au bain-marie car la chaleur doit être progressive. Remuez constamment durant la cuisson. A la différence d’une omelette, les œufs brouillés doivent rester crémeux. Côté diététique : l’œuf est une excellente source de protéines (17,7g) pour 60g équivalente à la viande ou le poisson, et il est peu calorique : 96kcal en moyenne. Attention toutefois à sa haute teneur en cholestérol !

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