Recette

Saltimbocca de veau alla romana, poivrons et pommes de terre grillés (SG)

La recette

Saltimbocca signifie "saute en bouche". Traditionnellement pour accompagner ce plat, c'est le même vin qui a été utiliser pour la cuisson qui est servi. 

1. Préchauffez le four à 220°C. 

2. Après avoir lavé, vidé et épépiné les poivrons, coupez-les en fines lamelles. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets ou en gros morceaux.

3. Mettez du papier cuisson sur votre plaque de four, disposez les poivrons et les pommes de terre et badigeonnez-les à l’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez de l’ail écrasé (optionnel), mélangez. 

4. Enfournez pour environ 30 min. le temps de préparer les saltimbocca. 

5.  Etalez les escalopes de veau sur une planche et coupez-les en deux. 

6. Posez un morceau de jambon cru et des feuilles de sauge sur chaque petite escalope et fixez le tout à l’aide de pics apéritifs (vous obtenez 2 saltimbocca /pers.) 

7. Faites fondre l’huile neutre ou le beurre dans une grande poêle antiadhésive jusqu’à ce que cela crépite, puis ajoutez les saltimbocca (si vous n’avez pas une poêle assez large, faites-les cuire à deux reprises). 

8. Laissez-les dorer quelques minutes, puis ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer. 

9. Une fois la viande cuite, salez, poivrez. Nappez les saltimbocca avec 
leur fond de cuisson et servez avec les poivrons et pommes de terre grillés !