Saltimbocca de veau alla romana, poivrons et pommes de terre grillés (SG)
Ingrédients :
escalopes de veau
- Jambon cru
- Sauge
- Poivrons rouges
- Vin blanc
- Pommes de terre
Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).
Ingrédients du placard :
huile d’olive
- Huile neutre ou beurre
- Sel
- Poivre
- 2 à 3 gousses d'ail (option)
- Pics apéritifs et papier cuisson.
Temps de préparation :
20 minutesTemps de cuisson :
30 minutes
Vous livre des paniers à cuisiner contenant des recettes variées, équilibrées et faciles à réaliser avec les produits associés issus des maraîchers, éleveurs et artisans de nos régions.
variées et faciles à réaliser pour 2, 4 ou 6 personnes
contenant mes recettes et tous les ingrédients ultra-frais et de saison dosés en juste quantité
Je prépare mes repas du quotidien, variés et équilibrés, en toute simplicité
La recette
Saltimbocca signifie "saute en bouche". Traditionnellement pour accompagner ce plat, c'est le même vin qui a été utiliser pour la cuisson qui est servi.
1. Préchauffez le four à 220°C.
2. Après avoir lavé, vidé et épépiné les poivrons, coupez-les en fines lamelles. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets ou en gros morceaux.
3. Mettez du papier cuisson sur votre plaque de four, disposez les poivrons et les pommes de terre et badigeonnez-les à l’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez de l’ail écrasé (optionnel), mélangez.
4. Enfournez pour environ 30 min. le temps de préparer les saltimbocca.
5. Etalez les escalopes de veau sur une planche et coupez-les en deux.
6. Posez un morceau de jambon cru et des feuilles de sauge sur chaque petite escalope et fixez le tout à l’aide de pics apéritifs (vous obtenez 2 saltimbocca /pers.)
7. Faites fondre l’huile neutre ou le beurre dans une grande poêle antiadhésive jusqu’à ce que cela crépite, puis ajoutez les saltimbocca (si vous n’avez pas une poêle assez large, faites-les cuire à deux reprises).
8. Laissez-les dorer quelques minutes, puis ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
9. Une fois la viande cuite, salez, poivrez. Nappez les saltimbocca avec
leur fond de cuisson et servez avec les poivrons et pommes de terre grillés !
Les saltimbocca (littéralement « saute en bouche » car on les mange avec les doigts à l’aide des pics) sont l’un des plats typiques, avec les spaghettis à la carbonara, de la région de Rome. Il s’agit d’un plat connu désormais dans le monde entier, peut-être le plus connu à l’étranger après les spaghettis
| pour 100g | une portion | |
| Énergie | 86.89 kcal/363.57 kJ | 407.1 kcal/1703.31 kJ |
| Lipides | 2.26g | 10.6g |
| Dont acides gras saturés | 0.43g | 2g |
| Glucides | 6.49g | 30.4g |
| Dont sucres | 1.28g | 6g |
| Protéines | 7.79g | 36.5g |
| Sel | 0.38g | 1.8g |
| Fibres | 1.41g | 6.6g |
Origines
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