Succulente recette facile à préparer de Lieu pané au Quinoa et salade chou-fleur, pomme, fini le manque d’idée pour vos repas et la corvée des courses interminables après le travail.
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 19 octobre 2020.
Recette traduite pour les robots culinaires
Ingrédients :
Filets de lieu
Quinoa BIO
Chou-fleur
Pomme granny
Oignon rouge
Brins de persil
Citron jaune. Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).
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Lieu pané au Quinoa et salade chou-fleur, pomme (SG)
Voici une recette proposée par Justine Piluso, candidate Top Chef 2020.
Voilà une astuce intéressante pour panner le poisson sur du papier cuisson ce qui permet d’éviter qu’il n’accroche. Une façon de cuisiner plus sainement en utilisant moins de gras, avec en prime moins de projections de graisses !! Une recette healthy et gourmande à la fois. Vous nous en direz des nouvelles !!!
1. Faites bouillir une casserole d’eau salée (2 fois le volume de quinoa). Faites cuire le quinoa environ 10 min et laisser reposer hors du feu.
2. Pendant ce temps, taillez en petits morceaux la pomme. Hachez le persil et le chou-fleur à l‘aide d‘un mixeur (à défaut au couteau). Ciselez l’oignon en préservant quelques lanières pour le dressage. Vous pouvez tout mixer en même temps, pas trop fin pour garder du croquant.
3. Taillez vos filets de poisson en biseau pour réaliser des morceaux. Saupoudrez-les de farine ou maïzena et remuez-les pour que la farine soit bien présente partout.
4. Egouttez et refroidissez le quinoa sous l’eau froide. Mélangez 1/3 du quinoa bien égoutté avec l’œuf battu. Ajoutez du sel, du poivre, et le curry, mélangez bien jusqu’à homogénéité.
5. Panez le poisson fariné dans ce mélange morceau par morceau.
6. Huilez une poêle bien chaude et posez du papier cuisson badigeonné d’huile d’olive, grillez les morceaux de poisson panés environ 5 min sur chaque face.
7. Faites la vinaigrette en mettant dans un saladier la moutarde, le sel, le poivre et le zeste du citron. Fouettez en ajoutant l’huile en filet et finissez par le jus de citron. Ajoutez dans le saladier le reste du quinoa, le chou-fleur, la pomme, le persil et l’oignon et mélangez avec soin. Goutez et ajoutez du vinaigre si besoin.
8. Pour le dressage, dans un bol, disposez la salade, les morceaux de poisson de panés par-dessus, terminez par un zeste de citron, des lanières d’oignon rouge et quelques feuilles de persil pour la déco !
1. Lavez le persil et coupez le chou-fleur en fleurette, mettez-le dans lebol avec le persil et mixez-les 10 sec vit 6 jusqu’à ce qu’il ressemble à du riz . Epluchez et coupez la pomme et l’oignon en 4 ajoutez- les dans le bol et mixez 6 sec vit 5 (pas trop fin pour garder le croquant). Réservez.
2. Disposez 1.2l d'eau, le sel et 1cs d’'huile dans le bol du Thermomix, et faites mijoter pendant 7 min à 100°C vit 1. Pendant ce temps, passez le quinoa à l'eau clair et à la sonnerie, placez-le dans le panier de cuisson. Programmez le Thermomix 20 min à 100°C vit 1.
3. Quand le Thermomix sonne, sortez le panier de cuisson et placez quinoa dans un saladier.
4. Récupérez votre quinoa cuit, refroidi et égoutté, et mélangez 1/3 du quinoa avec l’œuf battu. Ajoutez-y du sel, du poivre, et 1cs de curry, mélangez bien jusqu’à homogénéité.
5. Taillez vos filets de poisson en biseau pour réaliser des morceaux (ou goujonnettes). Saupoudrez-les de farine et remuez-les pour que la farine soit bien présente partout.
6. Panez le poisson fariné dans le quinoa à l’œuf morceau par morceau.
7. Huilez une poêle bien chaude et posez du papier cuisson badigeonné d’huile d’olive, grillez les morceaux de poisson panés environ 5 min sur chaque face.
8. Faites la vinaigrette en mettant dans un saladier la moutarde, le sel, le poivre et le zeste du citron. Fouettez en ajoutant l’huile en filet et finissez par le jus de citron. Ajoutez dans le saladier le reste du quinoa, le chou-fleur, la pomme, le persil et l’oignon et mélangez avec soin. Goutez et ajoutez du vinaigre si besoin
9. Pour le dressage, dans un bol, disposez la salade, les morceaux de poisson de panés par-dessus, terminez par un zeste de citron, des lanières d’oignon rouge et quelques feuilles de persil pour la déco.
Notre grain de sel
“Le fait de cuire le poisson sur du papier cuisson permet d’éviter qu’il n’accroche, utilise moins de gras et préserve des projections de graisse. Il faut bien mettre de l'huile dessous pour faire adhérer le papier et dessus pour dorer la panure.Voilà une variante intéressante pour préparer du poisson pané sans gluten, grâce au quinoa et à la maïzena. Une recette healthy et gourmande à la fois !” Justine
Informations nutritionnelles
Calories : 449 kcal
Lipides 10.63%
Glucides 39.2%
Protéines 38.41%
Sel 1.14%
Fibres 10.63%
pour 100g
une portion
Énergie
87.87 kcal/367.64 kJ
449 kcal/1878.62 kJ
Lipides
2.15g
11g
Dont acides gras saturés
0.35g
1.8g
Glucides
7.93g
40.5g
Dont sucres
2.13g
10.9g
Protéines
7.77g
39.7g
Sel
0.23g
1.2g
Fibres
2.15g
11g
NUTRI-SCORE :
Origines
Légumes et fruits de saison100%
Produits français35%
Empreinte CO21334g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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