Recette

Risotto aux champignons et aux châtaignes

La recette

Savoureux, crémeux et de saison, cette recette à base de champignons de Paris et châtaignes va ravir les papilles des amateurs de risotto. Pour le compléter, vous pouvez l'accompagner d'une salade verte bien assaisonnée. La recette est alors plus light et vous aurez un peu de vert dans cette assiette très gourmande !

1. Épluchez et émincez finement les échalotes et faites-les revenir dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive 3 min, ajoutez le riz et mélangez. Versez le vin blanc.

2. Faites bouillir 1,2 litre d’eau (base 4 pers) avec le bouillon de volaille.

3. Quand le vin blanc s’est évaporé, ajoutez petit à petit le bouillon jusqu’à la fin de la recette, en remuant régulièrement. Le riz doit cuire 20 min minimum.

4. Pendant la cuisson du risotto, rincez les champignons sous l’eau froide. Coupez-les en rondelles et faites-les revenir 5 min. dans une petite casserole avec un peu d’huile d’olive, un fond d’eau, et du sel.

5. 10 min. avant la fin de cuisson du risotto, ajoutez les champignons cuits puis les châtaignes coupées en deux, continuez de verser du bouillon petit à petit. En fin de cuisson (bien vérifier la cuisson), émiettez le roquefort (à doser suivant les goûts) dans le risotto et ajoutez la crème.

6. Remuez une dernière fois et servez sans attendre.