Aiguillettes de canard à l'orange - Purée de carottes

Recette Aiguillettes de canard à l'orange - Purée de carottes
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 28 décembre 2020.
Ingrédients :
  • Canard
  • Orange
  • Carotte
  • Huile d'olive
  • Beurre
  • Vinaigre balsamique
  • Sucre
  • Crème
  • Sel
  • Poivre
  • Pommes de terre nouvelles
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Facilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
Calories : 502 kcal
Lipides 27.76%
Glucides 33.77%
Protéines 30.42%
Sel 1.05%
Fibres 7%
pour 100g une portion
Énergie 105.19 kcal/440.02 kJ 502 kcal/2100 kJ
Lipides 5.55g 26.5g
Dont acides gras saturés 3.04g 14.5g
Glucides 6.75g 32.2g
Dont sucres 3.88g 18.5g
Protéines 6.08g 29g
Sel 0.21g 1g
Fibres 1.4g 6.7g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie A
Origines
Empreinte CO2 944g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Gourmande et originale, cette recette de canard plaira à toute la famille ! Simple à réaliser et remplie de saveurs, elle est idéale pour l'hiver mais peut être réalisée sur toutes les saisons. La sauce légèrement sucrée apportera douceur et équilibre à ce plat.

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.


2. Épluchez les carottes et la pomme de terre. Coupez les en petits morceaux et mettez-les dans l'eau bouillante. Faites cuire 15min. à couvert.


3. Faire chauffer l'huile dans une poêle et saisissez les aiguillettes 2min. sur chaque surface. Salez et poivrez. Réservez dans une assiette.


4.Pressez les deux oranges.

5. Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et le jus d'orange. Bien gratter le fond pour détacher les sucs de la viande.


6. Ajoutez la cassonade, le reste du jus d'orange et portez la sauce à ébullition. Laissez réduire 2min. Rectifiez l'assaisonnement. Remettez le canard dans la sauce pour le réchauffer.


7. Égouttez le mélange carottes/pommes de terre et passez-les au mixeur plongeant avec le beurre, la crème fraîche et salez, poivrez.


8. Servez les aiguillettes avec la sauce et la purée de carottes.

Notre grain de sel

Vous pouvez aussi réaliser ce plat avec des tranches de magret de canard (notre photo).

Je compose un cabas à cuisiner