Recette
Escalopes de porc au citron, fondue d’aubergine
Ingrédients :
Escalopes de porc
- Aubergines
- Oignon frais
- Gousse d’ail
- Citron.
Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).
Ingrédients du placard :
Huile d'olive
- 1cc de sucre en poudre
- 1cc de cumin
- Sel
- Poivre.
Temps de préparation :
15 minutesTemps de cuisson :
20 minutesFacilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
| pour 100g | une portion | |
| Énergie | 79.7 kcal/333.45 kJ | 289.3 kcal/1210.43 kJ |
| Lipides | 3g | 10.9g |
| Dont acides gras saturés | 0.91g | 3.3g |
| Glucides | 3.03g | 11g |
| Dont sucres | 2.59g | 9.4g |
| Protéines | 8.95g | 32.5g |
| Sel | 0.11g | 0.4g |
| Fibres | 1.35g | 4.9g |
Origines
La recette
Une viande marinée avec du cumin et du citron, et une fondue d’aubergines confites, un repas aux saveurs estivales avant l'heure, équilibré et gourmand à la fois, on adore !
1. Pressez le citron et mélangez le jus avec un bon filet d'huile d'olive, le cumin, sel, poivre. Faites mariner les escalopes de porc dans ce mélange.
2. Epluchez et émincez les oignons frais et l’ail. Lavez et coupez les aubergines en petits dés.
3. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faites fondre l’oignon et l’ail émincés.
4. Une fois qu'ils sont dorés, ajoutez l’aubergine. Faites cuire à petit feu et à couvert pendant 10 min. Les légumes vont suer et cuire dans leur jus.
5. Ajoutez alors le sucre. Faites mijoter pendant encore 10min. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
6. Puis, 5 min. avant la fin de la cuisson, faites cuire les escalopes de porc marinées, à la poêle ou à la plancha (3 min. environ de chaque côté). S’il reste de la marinade ajoutez-la en fin de cuisson pour la réchauffer.
7. Servez-les avec la fondue d’aubergines.
Notre grain de sel
Une viande marinée avec du cumin et du citron, et une fondue d’aubergines confites, un repas aux saveurs estivales avant l'heure, équilibré et gourmand à la fois, on adore ! L’aubergine, légume minceur par excellence, peut paradoxalement devenir périlleuse sur le plan diététique. Véritable éponge, elle absorbe l’huile de cuisson en grande quantité. Le fait de la faire « suer » avec l’eau de végétation des oignons permet de limiter la quantité de matière grasse. Vous pouvez aussi cuire les aubergines au four : les trancher, les humidifier, badigeonner de l’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner pour 20-25 min.
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