Paillassons de pommes de terre et topinambours - Crème de betterave (SG)

Recette Paillassons de pommes de terre et topinambours - Crème de betterave (SG)
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 02 novembre 2020.
Ingrédients :
  • pommes de terre

  • Topinambours
  • Oignon
  • Brins de persil
  • Fromage râpé
  • Betterave cuite
  • Ricotta

    Les ingrédients fournis dans le cabas Tradi sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • 2cs d'huile d'olive

  • 1 oeuf
  • 2cs de farine (ou maïzena pour une recette SG)
  • Vinaigre balsamique
  • Sel
  • Poivre

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Informations nutritionnelles
Calories : 475 kcal
Lipides 15.05%
Glucides 56.04%
Protéines 18.83%
Sel 0.94%
Fibres 9.14%
pour 100g une portion
Énergie 90.09 kcal/377.05 kJ 475 kcal/1988 kJ
Lipides 3.03g 16g
Dont acides gras saturés 1.35g 7.1g
Glucides 11.28g 59.5g
Dont sucres 4.38g 23.1g
Protéines 3.79g 20g
Sel 0.19g 1g
Fibres 1.84g 9.7g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie A
Origines
Empreinte CO2 313g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

1. Épluchez, lavez et râpez finement les pommes de terre et les topinambours au robot ou à la mandoline. Émincez les oignons.

2. Essorez ces légumes dans une passoire en les pressant avec les mains.

3. Lavez et ciselez le persil.

4. Dans un saladier, mélangez les légumes, la farine (ou maïzena), l’œuf, le persil, le fromage râpé, du sel et du poivre.

5. Façonnez à la main des galettes d’1cm d’épaisseur environ et faites frire dans une grande poêle bien chaude avec 4cs d’huile 10 min. de chaque côté.

6. Pendant ce temps, épluchez et mixez les betteraves à l’aide d’un mixeur plongeant ou au blender avec 125g de ricotta, 1 à 2cs de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

7. Dégustez les galettes accompagnées de la crème de betterave.

Notre grain de sel

Une variante de galettes faite maison avec des topinambours au goût subtil qui rappelle celui des artichauts. Le topinambour est un légume oublié qui revient à la mode, il renferme des glucides qui contribuent à une bonne santé intestinale.

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