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Recette
Paillasson de pommes de terre et topinambours - Crème de betterave (SG)
Ingrédients :
pommes de terre BIO
- Topinambours BIO
- Oignon BIO
- Brins de persil BIO
- Fromage râpé BIO
- Betterave cuite BIO
- Ricotta BIO.
Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).
Ingrédients du placard :
Huile d'olive
- 1 œuf
- 2cs de farine (ou maïzena pour une recette SG)
- Vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre.
Temps de préparation :
15 minutesTemps de cuisson :
20 minutesInformations nutritionnelles
| pour 100g | une portion | |
| Énergie | 87.87 kcal/367.65 kJ | 463.3 kcal/1938.45 kJ |
| Lipides | 2.84g | 15g |
| Dont acides gras saturés | 1.18g | 6.2g |
| Glucides | 11.36g | 59.9g |
| Dont sucres | 4.36g | 23g |
| Protéines | 3.64g | 19.2g |
| Sel | 0.17g | 0.9g |
| Fibres | 1.73g | 9.1g |
Origines
La recette
Cette recette devrait faire l'unanimité à la maison. Un incontournable de la cuisine française, les paillassons de pommes de terre, revisités avec des topinambours. Ce légume d'automne au petit gout d'artichaut si particulier et subtile.
1. Épluchez, lavez et râpez finement les pommes de terre et les topinambours au
robot ou à la mandoline. Émincez les oignons.
2. Essorez ces légumes dans une passoire en les pressant avec les mains.
3. Lavez et ciselez le persil.
4. Dans un saladier, mélangez les légumes, la farine (ou maïzena), l’œuf, le persil, le fromage râpé, du sel et du poivre.
5. Façonnez à la main des galettes d’1cm d’épaisseur environ et faites-les frire dans une grande poêle bien chaude avec un bon filet d’huile d'olive 10 min. de chaque côté.
6. Pendant ce temps, épluchez et mixez les betteraves à l’aide d’un mixeur plongeant ou au blender avec la ricotta, 1 à 2cs de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
7. Dégustez les galettes accompagnées de la crème de betterave.
Notre grain de sel
Une variante de galettes faites maison avec des topinambours au goût subtil qui rappelle celui des artichauts. Le topinambour est un légume oublié qui revient sur les étals, il renferme des glucides qui contribuent à une bonne santé intestinale.