Recette
Carpaccio de fenouil à l'orange aux graines

La recette

(Re)découvrez un légume d'antan dans cette succulente recette de carpaccio de fenouil ! Un peu de soleil dans ce plat grâce à l'orange et à l'estragon. Bon appétit ! 

1.Préchauffer votre four à 180°

2.Lavez les bulbes de fenouil et l’orange. Prélevez le zeste de l’orange. Pressez l’orange. Retirez la première feuille épaisse des fenouils.

3.Emincez les bulbes des fenouils en fines lamelles avec une mandoline ou un cou-teau très affûté, et disposez-les sur les assiettes.

4.Mélangez le jus d’orange, 6cs d’huile d’olive,les zestes, dusel et du poivre. Versez la marinade sur le carpaccio de fenouil.

5.Ciselez l’estragon, mettez-le dans un bol, mélangez avec la crème, du selet du poivre. Cassez un œuf dans chaque ramequin huilé, en prenant soin de ne pas casser le jaune. Déposez une cuillère du mélange à la crèmesur chaque œuf. 

6.Placez les ramequins dans un cuit-vapeur ou au four et faites cuire 10min. envi-ron (éventuellement dans un plat au bain-marie) : le blanc des œufs doit devenir opaque. 

7.Faites griller les tranches de pain au grille-pain, puis coupez-les en «mouillettes». Parsemez les graines de kasha sur le carpaccio de fenouil puis servez avant ou après les œufs cocottes.