Recette

Epinards à la florentine

La recette

A la fois gourmand et équilibré voilà un plat généreux pour toute la famille ! Des épinards frais pour l’équilibre et une bonne purée maison à gratiner au four avec des œufs et du parmesan ! Un régal assuré !

Préchauffez votre four à 200°.

1. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en 4, faites-les cuire 15-20 min.

2. Pendant ce temps, lavez les épinards, enlevez les grosses côtes si besoin et faites-les cuire dans une grande sauteuse 5 min. environ sans ajouter d’eau (mettez-les petit à petit), salez. Egouttez et pressez-les (optionnel : passez-les au mixeur ou au robot).

3. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Egouttez-les, mixez-les au mixeur plongeant ou passez-les au presse-purée manuel.

4. Ajoutez du lait et de l’eau jusqu’à la consistance souhaitée. Salez, poivrez, liez avec un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre et disposez la purée dans un plat à gratin allant au four.

5. Avec une cuillère à soupe, creusez un puits par œuf dans la purée, cassez-y les œufs, poivrez et recouvrez la purée avec les épinards en laissant apparaître les jaunes d’œufs, répartissez du lait sur les épinards (environ 25cl pour 4 pers), saupoudrez de parmesan râpé et enfournez 10 min.

6. Servez sans attendre.