Recette
Filets de merlu, condiments en tartare, purée de pois chiche par Guy Benayoun

La recette

Voilà une recette proposée par le chef lyonnais Guy Benayoun du restaurant l'Atelier du Square. Ne vous laissez pas impressionner par ce beau visuel, ce plat est ultra simple à réaliser : un délicieux filet de merlu juste cuit au four, une purée de pois chiche prète en un tour de main et un petit tartare de condiments à base de cornichons, citron vert, câpres, échalote, huile d'olive... pour donner une touche acidulée à l'ensemble !

Pour parfaire votre repas, craquez pour les Sucettes de chèvre aux courgettes, proposée comme entrée par le chef, et pour sa Mousse au chocolat vegan bluffante en dessert... et vous obtenez un repas de chef comme au restaurant mais très facile à réaliser !

Préchauffez le four à 180°

1. Égouttez les pois chiche (astuce : conservez l’eau pour réaliser une mousse au chocolat vegan).

2. Faites chauffer le lait à la casserole puis versez les pois chiche et faites réchauffer 5 min. Mixez en ajoutant un filet d’huile d’olive et le jus d’1/2 citron, sel, poivre jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse. Maintenez au chaud.

3. Faites bouillir une petite casserole d‘eau salée. Plongez les pois gourmands 3min dans l’eau bouillante. Rincez à l’eau froide et déposez-les sur un papier absorbant.

4. Emincez finement, les câpres, les cornichons et l‘échalote. Mélangez-les dans un bol avec un bon filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez. Taillez les pois gourmands dans la longueur.

5. Dans un plat allant au four, tapissé d’un papier cuisson, déposez le poisson coté peau sur le dessus et nappez-le d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 10min. Vérifiez la cuisson en incisant sur le coté.

6. Dressez sur assiettes en vous inspirant de la photo. Assaisonnez de fleur de sel, poivre du moulin. Dégustez !