Recette
Filet de bœuf en croute - légumes rôtis

La recette

Nous avons sélectionné pour vous des produits de premier choix.

Les entrées sont rapides à préparer.

Quant aux plats, ils sont très simples à réaliser et seront prêts en 45 minutes à 1h suivant le nombre de personnes.

Nous vous laissons le soin de choisir votre vin et votre décoration de table pour un repas de fête réussi !

Amateurs de bonne viande rouge, cette recette fera assurément leur bonheur. Pour un repas festif incomparable, et un visuel bluffant, avec notre délicieuse pâte artisanale de notre pâtissier et des légumes juste rôtis.  Tout simplement parfait !

1. Prévoyez 1h de repos du rôti (étape 3).

2. Dans une cocotte, faites colorer le rôti dans du beurre chaud (ou de l’huile d’olive) sur toutes les faces quelques minutes, salez et poivrez de chaque côté. Posez le filet dans une assiette et laissez-le refroidir au moins 1h. Laissez les sucs dans la cocotte et si du jus est sorti du rôti, versezle dans la cocotte.

3. Préchauffez le four à 210°.

4. Emincez les oignons très finement et faites-les revenir à feu doux 5 à 7 min. dans une poêle avec un peu d’huile d’olive en remuant. Coupez une partie des châtaignes (environ ¼) grossièrement, ajoutez-les aux oignons 2 min. avant la fin de cuisson, salez, poivrez et mélangez.

5. Déroulez la pâte brisée sur la plaque de four recouverte de papier cuisson, étalez une couche du mélange oignons-châtaignes sur la longueur du filet au centre de la pâte puis posez le filet de bœuf par-dessus, répartissez le reste du mélange sur le filet et rabattez la pâte sur le filet, fermez les extrémités et appuyez sur les bords avec les doigts pour bien souder.

6. Faites une cheminée au centre de façon à laissez la vapeur s’échapper durant la cuisson. Battez 1 ou 2 jaunes d’œuf et badigeonnez-en la pâte. Enfournez pour 17min. (comptez 17min./600g. Prolongez de quelques minutes si la pâte n’est pas assez cuite). Laissez reposer 5 min. dans le four éteint, porte ouverte.

7. En parallèle, faites cuire les haricots 12-15min. dans une casserole d’eau bouillante salée.

8. Faites un jus en ajoutant un peu d’eau dans la cocotte contenant les sucs de cuisson du filet, faites réduire à feu moyen. Faites dorer le reste des châtaignes dans ce jus en ajoutant de l’huile d’olive ou du beurre 5 à 8 min.

9. Coupez le filet avec un couteau très tranchant (céramique) afin de ne pas démolir la pâte. Servez sur des assiettes préchauffées, avec du jus, des haricots et des châtaignes !