Recette
Tiramisu aux spéculoos et caramel

La recette

Un dessert qu’on adore tous, mais revisité pour encore plus de gourmandises ! Le petit goût sans pareil des spéculoos, la douceur du caramel et du mascarpone, pour un dessert inratable et vraiment trop trop bon !

1. Sortez la crème du réfrigérateur. Concassez les spéculoos pour les réduire en poudre grossière.

2. Séparez les blancs des jaunes d‘oeufs. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec 40g de sucre jusqu‘à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et battez de nouveau jusqu‘à ce qu‘il soit bien mélangé.

3. Montez les blancs en neige bien ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation.

4. Versez le reste du sucre (150g) dans une casserole avec 3cs d‘eau et faites chauffer à feu doux env 8min sans remuer à la cuillère, juste en inclinant la casserole jusqu‘à obtention d‘un caramel doré. Attention : si le caramel est trop clair, il n'a pas de goût, s'il est trop foncé il devient amer. Incorporez la crème liquide doucement tout en remuant avec une cuillère en bois. Retirez du feu et laissez tiédir.

5. Versez un petit fond de caramel dans 8 verres, ajoutez 1cs de poudre de spéculoos puis la crème au mascarpone, puis de nouveau du caramel, la poudre de spéculoos, la crème.

6. Terminez par un peu de caramel et une pincée de spéculoos. Réservez au frais.