Recette
Comme une omelette à l’estragon, courgettes poêlées et raïta

La recette

Une recette qui va plaire aux végétariens mais pas que. Complète et pleine de saveurs, entre l’omelette et la galette, cette préparation à base de farine de pois chiche est riche en protéines végétales. On a aimé la fraicheur de la petite sauce au yaourt au cumin ! L’équilibre parfait.

1. La raïta : rincez les courgettes. Râpez ou coupez en tout petits dés un morceau d’une des courgettes. Ajoutez du sel et laissez dégorger.

2. Les galettes : émincez la moitié de l’oignon (réservez le reste). Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiches et l’eau (48cl pour 4 pers) au fouet pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Ajoutez l’estragon ciselé, des herbes sèches et une bonne pincée de sel (goûtez et salez à nouveau si besoin). Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Versez la moitié de la pâte (base 4 pers, pour 2 pers. versez tout) et faites cuire environ 4 min de chaque côté en la retournant à l’aide d’une assiette. Renouvelez l’opération avec le reste de la pâte.

3. Les courgettes poêlées : coupez le reste des courgettes en dés, faites chauffer un filet d’huile d‘olive dans une poêle et ajoutez les courgettes. Salez, poivrez, ajoutez des herbes sèches. Faites-les cuire 8 à 10 min environ.

4. Dans un petit bol, déposez la courgette râpée, le reste de l’oignon émincé finement, le yaourt, le cumin, du poivre et un filet d’huile d’olive. Ajustez l’assaisonnement.

5. Servez les galettes aux herbes, accompagnées de la raïta et des courgettes poêlées.