Recette
Filet de poisson, sauce vierge, écrasé de pommes de terre
Ingrédients :
filets de mostelle
- Pommes de terre
- Échalote
- Basilic
- Tomates concassées.
Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).
Ingrédients du placard :
Huile d’olive
- Vinaigre balsamique blanc ou classique
- Sel
- Poivre.
Temps de préparation :
20 minutesTemps de cuisson :
20 minutesFacilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
| pour 100g | une portion | |
| Énergie | 94.53 kcal/395.49 kJ | 383.3 kcal/1603.73 kJ |
| Lipides | 2.84g | 11.5g |
| Dont acides gras saturés | 0.47g | 1.9g |
| Glucides | 8.14g | 33g |
| Dont sucres | 0.69g | 2.8g |
| Protéines | 8.73g | 35.4g |
| Sel | 0.3g | 1.2g |
| Fibres | 1.21g | 4.9g |
Origines
La recette
La sauce vierge est une merveille pour sublimer un filet de poisson juste poêlé ou doré au four, et s'il en reste vous pourrez napper votre écrasé de pommes de terre pour parfaire ce plat qui sent bon le sud de la France !
1. Mettez une casserole d’eau salée à bouillir. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes. Cuisez-les 15 min. dès l’ébullition.
2. Pendant ce temps, égouttez les tomates concassées. Épluchez et ciselez l’échalote très finement. Effeuillez et ciselez le basilic. Mélangez le tout dans un grand bol en ajoutant 4cs d’huile d’olive, 2cs de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
3. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et écrasez-les à l’écrase-purée manuel ou à la fourchette en ajoutant 4cs d’huile d’olive.
4. Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive, cuisez les filets de lieu noir 5 min. environ de chaque côté, en assaisonnant chaque face de sel et de poivre ou cuisez-les au four.
5. Servez les filets arrosés de sauce vierge (éventuellement tiédie dans la poêle de cuisson du poisson), accompagnés de l’écrasé de pommes de terre
Notre grain de sel
Pour « détendre » la pomme de terre écrasée, vous pouvez ajouter un peu de lait froid. Vous pouvez ajouter 12 olives vertes dénoyautées et hachées dans la sauce vierge.