Recette

Galettes finnoises de pomme de terre, pancetta croustillant, Salade

La recette

Ces galettes font aussi merveille avec du saumon fumé ou du saumon mariné (gravlax). Elles sont meilleures quand elles sont tièdes. En Finlande ce plat est servi avec une confiture d’airelles ou groseille.

1. Faites bouillir une casserole d’eau salée.

2. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire à l’eau salée pendant 15 min.

3. Pendant ce temps, lavez et essorez la salade et préparez une vinaigrette à votre goût. Réservez.

4. Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les bien et écrasez-les en purée avec un presse purée. Mélangez la purée avec la farine, le beurre ramolli, la crème, le sel et pétrissez (à la main) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène sèche ressemblant à une pâte à pain. Divisez ensuite la pâte en 12 pâtons égaux. Sur un plan de travail fariné, donnez à chaque pâton la forme d’une galette ou pancake de 2-3 mm d’épaisseur (vous pouvez vous servir d’un rouleau à pâtisserie).

5. Faites chauffer une poêle à fond épais avec un peu d’huile d’olive et faites cuire les galettes environ 3 min. de chaque côté.

6. Parallèlement, faites griller la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.

7. Servez les galettes avec la pancetta, et la salade assaisonnée