Recette
Velouté lentilles corail, lait de coco - œufs coque - mouillettes à l'italienne

La recette

Un velouté riche en protéines végétales et joliment coloré. Une touche de crème de coco et de gingembre…Et voilà une soupe qui sort des sentiers battus, que vous allez adorer !

1. Pelez et émincez finement l’oignon, l’ail.

2. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un wok et faites-les revenir 5 min à feu doux. Ajoutez les épices (cumin, gingembre...) puis les lentilles, et les tomates concassées. Mouillez avec 75cl d’eau chaude (base 4 pers) et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 20min.

3. Ajoutez le lait de coco, salez, poivrez et portez de nouveau à ébullition puis arrêtez la cuisson. Selon vos goûts, mixez ou pas, rajoutez de l’eau selon l’épaisseur désirée.

4. Faites chauffer de l’eau dans une casserole. Lorsque l’eau bout, ajoutez 1cs de vinaigre dans l’eau de cuisson (afin d’éviter que l’œuf se dilue dans l’eau si la coquille se fêle) et plongez les œufs à l’aide d’une cuillère à soupe puis comptez 3 min de cuisson avant de les sortir de l’eau.

5. Pendant ce temps coupez le pain de mie en bâtonnets que vous faites dorer dans une poêle avec de l‘huile d‘olive et des herbes de Provence.

6. Dégustez le velouté et les oeufs coque avec les mouillettes.