Recette
Croque mozza au pesto d'épinards- Gaspacho maison

La recette

Une recette parfaite pour la rentrée, qui fera plaisir aux plus jeunes comme aux parents, trop contents de leur faire manger des épinards dans une recette super gourmande et généreuse !

1. Rincez les tomates. Coupez-les en gros morceaux. Dans le bol d’un mixeur, déposez les tomates et l’eau. Salez, ajoutez un filet d’huile d’olive et le vinaigre. Mixez. Goûtez et ajustez. Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour un gaspacho plus liquide. Déposez au frais jusqu’au moment de servir.

2. Dans une poêle, faites griller les noix de cajou sans matière grasse 3 à 4 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

3. Rincez et équeutez les épinards, égouttez-les. Pelez et coupez l’ail en morceaux. Rincez le bol du mixeur et ajoutez-y les épinards, l’ail, et 10cl d’huile d’olive (base 4p.), du sel. Mixez. Ajoutez les noix de cajou et le parmesan, mixez à nouveau en gardant un peu de texture (mixez plus longtemps pour un pesto lisse).

4. Egouttez et coupez la mozzarella en tranches fines. Tartinez la moitié des tranches de pain de mie avec le pesto, ajoutez une tranche de mozzarella et refermez avec une autre tranche de pain de mie. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen et faites dorer les croques 2 à 3 min de chaque côté jusqu’à ce que le pain soit croustillant et la mozzarella fondue. Coupez chaque croque en deux en diagonale, vous obtenez 3 triangles par personne.

5. Servez votre gaspacho bien frais, arrosé d’un filet d’huile d’olive et de poivre, accompagné des croque-mozza.