Recette

Croque mozza au pesto d'épinards- Gaspacho maison

1. Rincez les tomates. Coupez-les en gros morceaux. Dans le bol du robot, déposez les tomates et l’eau (100g base 4 pers). Salez, ajoutez un filet d’huile d’olive et le vinaigre. Mixez 2 minutes vit. 10, en augmentant progressivement la vitesse. Goûtez et ajustez. Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour un gaspacho plus liquide. Déposez au frais jusqu’au moment de servir.

2. Dans une poêle, faites griller les noix de cajou sans matière grasse 3 à 4 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

3. Rincez et équeutez les épinards, égouttez-les bien. Rincez le robot et mettez-les dans le bol, mixez 5 sec. vitesse 5 et faites cuire 5 min 100° vit 1. Egouttez-les dans le panier. Pelez l’ail et hachez-le 5 sec vit.5. Mettez les épinards avec l'ail haché, 10cl d’huile d’olive (base 4pers), du sel, les noix de cajou et le parmesan, mixez 20 sec vit 8 afin d'obtenir un pesto pas trop épais (mixez plus longtemps pour un pesto lisse).

4. Coupez la mozzarella en tranches fines. Tartinez la moitié des tranches de pain de mie avec le pesto, ajoutez une tranche de mozzarella et refermez avec une autre tranche de pain de mie. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen et faites dorer les croques 2 à 3 min de chaque côté jusqu’à ce que le pain soit croustillant et la mozzarella fondue. Coupez chaque croque en deux en diagonale, vous obtenez 3 triangles par personne.

5. Servez votre gaspacho bien frais, arrosé d’un filet d’huile d’olive et de poivre, accompagné des croque-mozza.