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Recette
Risotto de quinoa aux asperges (SG)
Ingrédients :
quinoa BIO
- Gousse d’ail BIO
- Asperges vertes
- Oignon frais BIO
- Parmesan BIO
- Brins de persil.
Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).
Ingrédients du placard :
Huile d’olive
- 50g de beurre (classique ou végétal)
- 1 demi verre de vin blanc sec
- 1 cube de bouillon de légumes
- Sel
- Poivre.
Temps de préparation :
15 minutesTemps de cuisson :
25 minutesFacilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
| pour 100g | une portion | |
| Énergie | 149.49 kcal/625.46 kJ | 291.5 kcal/1219.64 kJ |
| Lipides | 3.74g | 7.3g |
| Dont acides gras saturés | 1.28g | 2.5g |
| Glucides | 19.38g | 37.8g |
| Dont sucres | 1.69g | 3.3g |
| Protéines | 7.18g | 14g |
| Sel | 0.15g | 0.3g |
| Fibres | 3.64g | 7.1g |
Origines
La recette
Une cuisson lente et pleine de saveurs, avec du bouillon, pour une version gourmande de quinoa associé aux asperges encore de saison. La touche finale du parmesan apportera le coté généreux qu’on attend du risotto classique. Belle découverte!
1. Préparez le bouillon de légumes en diluant le cube dans 75cl d’eau bouillante (base 4 pers).
2. Hachez finement l’oignon. Faites-le revenir 5 min. sans coloration dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le quinoa, mélangez, arrosez de vin blanc, puis versez peu à peu le bouillon (plus ou moins 75cl). Mélangez de temps en temps et laissez cuire jusqu’à absorption complète du bouillon, environ 20 min. Laissez ensuite gonfler hors du feu 5 min.
3. Pendant la cuisson, lavez et hachez le persil. Pelez l’ail, dégermez-le et émincez-le finement.
4. Rincez les asperges, puis détaillez-les en 4 ou 5 tronçons. Faites-les revenir 10 à 15min (selon la consistance désirée, croquantes ou non), dans un bon filet d’huile d’olive, avec l’ail. Réservez.
5. Quand le quinoa est cuit, hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Parsemez de parmesan.
6. Ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre, ajoutez les asperges et le persil haché. Servez aussitôt.
Notre grain de sel
On vous propose cette recette avec du quinoa blanc bio de partenaire Bio par Nature. Le quinoa regorge de bienfaits nutritionnels et se décline de mille et une façons.
On connaît le risotto et son principe qui consiste à imbiber longuement le riz de bouillon louche à louche. Le quinoa se prête très bien à ce mode de cuisson, à condition de bien le laisser gonfler à la fin. Voici une version avec des asperges mais vous pouvez aussi le décliner avec des courgettes, ou bien en automne de la courge, du poireau...