Risotto de quinoa aux asperges (SG)

Recette Risotto de quinoa aux asperges (SG)
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 06 juin 2022.
Recette végétarienne
Ingrédients :
  • quinoa BIO

  • Gousse d’ail BIO
  • Asperges vertes
  • Oignon frais BIO
  • Parmesan BIO
  • Brins de persil.

    Les ingrédients fournis dans le cabas TRADI sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • Huile d’olive

  • 50g de beurre (classique ou végétal)
  • 1 demi verre de vin blanc sec
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Facilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
Calories : 291.5 kcal
Lipides 10.97%
Glucides 56.85%
Protéines 21.06%
Sel 0.44%
Fibres 10.68%
pour 100g une portion
Énergie 149.49 kcal/625.46 kJ 291.5 kcal/1219.64 kJ
Lipides 3.74g 7.3g
Dont acides gras saturés 1.28g 2.5g
Glucides 19.38g 37.8g
Dont sucres 1.69g 3.3g
Protéines 7.18g 14g
Sel 0.15g 0.3g
Fibres 3.64g 7.1g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie A
Origines
Légumes et fruits de saison 100%
Ingrédients en circuits courts 5%
Produits français 95%
Empreinte CO2 286g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Une cuisson lente et pleine de saveurs, avec du bouillon, pour une version gourmande de quinoa associé aux asperges encore de saison. La touche finale du parmesan apportera le coté généreux qu’on attend du risotto classique. Belle découverte! 

1. Préparez le bouillon de légumes en diluant le cube dans 75cl d’eau bouillante (base 4 pers).

2. Hachez finement l’oignon. Faites-le revenir 5 min. sans coloration dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le quinoa, mélangez, arrosez de vin blanc, puis versez peu à peu le bouillon (plus ou moins 75cl). Mélangez de temps en temps et laissez cuire jusqu’à absorption complète du bouillon, environ 20 min. Laissez ensuite gonfler hors du feu 5 min.

3. Pendant la cuisson, lavez et hachez le persil. Pelez l’ail, dégermez-le et émincez-le finement.

4. Rincez les asperges, puis détaillez-les en 4 ou 5 tronçons. Faites-les revenir 10 à 15min (selon la consistance désirée, croquantes ou non), dans un bon filet d’huile d’olive, avec l’ail. Réservez.

5. Quand le quinoa est cuit, hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Parsemez de parmesan.

6. Ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre, ajoutez les asperges et le persil haché. Servez aussitôt.

Notre grain de sel

On vous propose cette recette avec du quinoa blanc bio de partenaire Bio par Nature. Le quinoa regorge de bienfaits nutritionnels et se décline de mille et une façons.

On connaît le risotto et son principe qui consiste à imbiber longuement le riz de bouillon louche à louche. Le quinoa se prête très bien à ce mode de cuisson, à condition de bien le laisser gonfler à la fin. Voici une version avec des asperges mais vous pouvez aussi le décliner avec des courgettes, ou bien en automne de la courge, du poireau...