Recette
Céleri rémoulade maison à la pomme verte - Galettes de céréales
Ingrédients :
céleri
- Pomme
- Galettes de polenta
- Qpersil
- Citron
- Oeuf
Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).
Ingrédients du placard :
10cl d'huile neutre
- 1cs de moutarde
- 1cs de vinaigre de xéres (ou autres)
- Sel
- Poivre
Temps de préparation :
20 minutesTemps de cuisson :
8 minutesInformations nutritionnelles
| pour 100g | une portion | |
| Énergie | 107.79 kcal/450.98 kJ | 320.4 kcal/1340.55 kJ |
| Lipides | 3.23g | 9.6g |
| Dont acides gras saturés | 0.57g | 1.7g |
| Glucides | 14.23g | 42.3g |
| Dont sucres | 5.28g | 15.7g |
| Protéines | 3.63g | 10.8g |
| Sel | 0.4g | 1.2g |
| Fibres | 2.22g | 6.6g |
Origines
La recette
Oubliez les mauvais souvenirs de la cantine, voilà un céleri rémoulade fait maison, à la fois frais, acidulé et croquant avec la pomme verte et le jus de citron. Goûteuses et ensoleillées, ces galettes de légumineuses sont peu caloriques mais tout de même nourrissantes et riches en protéines végétales donc parfaites en accompagnement de ce plat.
1. Épluchez le céleri rave et râpez-le au robot ou à la mandoline. Réservez dans un saladier, versez le jus de citron dessus.
2. Dans un bol culinaire, préparez votre mayonnaise : mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Avec un fouet ou un batteur mélangez le tout en versant un filet d’huile en continu jusqu’à ce que la mayonnaise monte.
3. Coupez la pomme en très fins bâtonnets. Lavez et ciselez le persil.
4. Mélangez le céleri râpé avec la mayonnaise, le persil et les bâtonnets de pomme, rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez.
5. 5-6 min. avant de passer à table, faites réchauffer les galettes de polenta 3 à 4 min. de chaque côté dans une poêle bien chaude et légèrement huilée.
6. Dégustez avec le céleri rémoulade.
Notre grain de sel
Un temps de repos rend le céleri encore meilleur car la mayonnaise et le citron vont lui permettre de mariner légèrement. On a tous le souvenir des céleris rémoulade de la cantine… fait maison c’est tout autre chose, on apprécie le goût bien caractéristique du céleri. Goûteuses et ensoleillées, ces galettes de légumineuses sont peu caloriques mais tout de même nourrissantes et riches en protéines végétales donc parfaites en accompagnement de ce plat.