Recette

Céleri rémoulade maison à la pomme verte - Galettes de céréales

La recette

Oubliez les mauvais souvenirs de la cantine, voilà un céleri rémoulade fait maison, à la fois frais, acidulé et croquant avec la pomme verte et le jus de citron. Goûteuses et ensoleillées, ces galettes de légumineuses sont peu caloriques mais tout de même nourrissantes et riches en protéines végétales donc parfaites en accompagnement de ce plat.

1. Épluchez le céleri rave et râpez-le au robot ou à la mandoline. Réservez dans un saladier, versez le jus de citron dessus.

2. Dans un bol culinaire, préparez votre mayonnaise : mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Avec un fouet ou un batteur mélangez le tout en versant un filet d’huile en continu jusqu’à ce que la mayonnaise monte.

3. Coupez la pomme en très fins bâtonnets. Lavez et ciselez le persil.

4. Mélangez le céleri râpé avec la mayonnaise, le persil et les bâtonnets de pomme, rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez.

5. 5-6 min. avant de passer à table, faites réchauffer les galettes de polenta 3 à 4 min. de chaque côté dans une poêle bien chaude et légèrement huilée.

6. Dégustez avec le céleri rémoulade.