Céleri rémoulade maison à la pomme verte - Galettes de céréales

Recette Céleri rémoulade maison à la pomme verte - Galettes de céréales
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 16 mai 2022.
Recette végétarienne
Ingrédients :
  • céleri

  • Pomme
  • Galettes de polenta
  • Qpersil
  • Citron
  • Oeuf

    Les ingrédients fournis dans le cabas TRADI sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • 10cl d'huile neutre

  • 1cs de moutarde
  • 1cs de vinaigre de xéres (ou autres)
  • Sel
  • Poivre

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Informations nutritionnelles
Calories : 320.4 kcal
Lipides 13.62%
Glucides 60.02%
Protéines 15.31%
Sel 1.69%
Fibres 9.36%
pour 100g une portion
Énergie 107.79 kcal/450.98 kJ 320.4 kcal/1340.55 kJ
Lipides 3.23g 9.6g
Dont acides gras saturés 0.57g 1.7g
Glucides 14.23g 42.3g
Dont sucres 5.28g 15.7g
Protéines 3.63g 10.8g
Sel 0.4g 1.2g
Fibres 2.22g 6.6g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie A
Origines
Légumes et fruits de saison 30%
Ingrédients en circuits courts 12%
Produits français 82%
Empreinte CO2 397g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Oubliez les mauvais souvenirs de la cantine, voilà un céleri rémoulade fait maison, à la fois frais, acidulé et croquant avec la pomme verte et le jus de citron. Goûteuses et ensoleillées, ces galettes de légumineuses sont peu caloriques mais tout de même nourrissantes et riches en protéines végétales donc parfaites en accompagnement de ce plat.

1. Épluchez le céleri rave et râpez-le au robot ou à la mandoline. Réservez dans un saladier, versez le jus de citron dessus.

2. Dans un bol culinaire, préparez votre mayonnaise : mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Avec un fouet ou un batteur mélangez le tout en versant un filet d’huile en continu jusqu’à ce que la mayonnaise monte.

3. Coupez la pomme en très fins bâtonnets. Lavez et ciselez le persil.

4. Mélangez le céleri râpé avec la mayonnaise, le persil et les bâtonnets de pomme, rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez.

5. 5-6 min. avant de passer à table, faites réchauffer les galettes de polenta 3 à 4 min. de chaque côté dans une poêle bien chaude et légèrement huilée.

6. Dégustez avec le céleri rémoulade.

Notre grain de sel

Un temps de repos rend le céleri encore meilleur car la mayonnaise et le citron vont lui permettre de mariner légèrement. On a tous le souvenir des céleris rémoulade de la cantine… fait maison c’est tout autre chose, on apprécie le goût bien caractéristique du céleri. Goûteuses et ensoleillées, ces galettes de légumineuses sont peu caloriques mais tout de même nourrissantes et riches en protéines végétales donc parfaites en accompagnement de ce plat.