Recette

Colin en viennoise, courgettes parfumées

La recette

Voilà une recette toute simple qui part du principe de la viennoise, grand classique du panage. La chair fragile du colin appelle la protection de cette croûte aromatique et savoureuse qui lui servira de révélateur tout en respectant sa délicate consistance. 

1. Sortez le beurre du frigo. Préchauffez le four à 180°C.

2. Epluchez et hachez finement 1 gousse d’ail et mixez-la avec le beurre ramolli (passez-le quelques sec. au micro-ondes si besoin), la chapelure, le gruyère et un peu de sel, pour obtenir une pâte bien homogène. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

3. Coupez les courgettes en bâtonnets dans le sens de la longueur, assaisonnez-les. Epluchez les autres gousses d’ail.

4. Dans une poêle, faites chauffer doucement un filet d’huile d’olive et disposez les courgettes, couvrez. Faites-les cuire doucement avec l’ail et le thym, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes (environ 20 min). 

5. Salez et poivrez les filets de colin et tartinez avec une spatule un peu de viennoise dessus. Enfournez et laissez cuire 10 minutes pour obtenir une jolie coloration (vous pouvez terminer la cuisson 2 min sous le gril).

6. Servez avec les courgettes parfumées.