Velouté Dubarry, quenelles poêlées

Recette Velouté Dubarry, quenelles poêlées
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 10 janvier 2022.
Ingrédients :
  • poireau

  • Chou-fleur
  • Tofu soyeux
  • Paquet de 4 quenelles

    Les ingrédients fournis dans le cabas TRADI sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • Huile d’olive

  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Facilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
Calories : 233 kcal
Lipides 28.46%
Glucides 30.17%
Protéines 26.28%
Sel 2.8%
Fibres 12.29%
pour 100g une portion
Énergie 64.54 kcal/270.05 kJ 233 kcal/974.87 kJ
Lipides 3.66g 13.2g
Dont acides gras saturés 0g 0g
Glucides 3.88g 14g
Dont sucres 1.36g 4.9g
Protéines 3.38g 12.2g
Sel 0.36g 1.3g
Fibres 1.58g 5.7g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie A
Origines
Légumes et fruits de saison 100%
Produits français 100%
Empreinte CO2 363g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Un velouté léger accompagné par de quenelles ! Quoi de mieux comme repas pour le dîner ? Équilibrée et gourmande, cette crème Dubarry est onctueuse et simple à réaliser ! En version végétarienne pour un dîner plus digeste qui plaira à toute la famille ! Même à tous ceux qui n'apprécient que peu le chou-fleur..

1. Découpez le blanc de poireau en tronçons de 3cm. et lavez-les bien.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y suer le poireau pendant 5 min. Versez 1l d’eau avec le cube de bouillon et portez à ébullition.

3. Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Ajoutez-les aux poireaux, salez un peu. Laissez cuire 20 min. à petite ébullition.

4. Quand le chou-fleur est tendre, mixez longuement avec le tofu soyeux, poivrez bien.

5. 5-6 min avant de passer à table, coupez les quenelles en six, mettez 1cs d’huile neutre dans une poêle antiadhésive, saisissez les morceaux de quenelles à feu vif en les remuant environ 3 min. Couvrez ensuite pour les faire gonfler et laissez cuire à feu doux 4 min. tout en les remuant de temps en temps.

6. Dégustez votre velouté bien chaud avec les quenelles en accompagnement !

Notre grain de sel

Ce velouté ou « crème Dubarry » est une vieille recette française à base de chou-fleur dont la texture riche et crémeuse est donnée soit par un roux (beurre + farine) et des jaunes d’œufs, soit plus simplement par un mélange lait et crème. Nous vous en proposons une variante 100% végétale, à base d’huile d’olive et de tofu soyeux, pour gagner en légèreté sans perdre en onctuosité.