Recette
Velouté Dubarry, quenelles poêlées

Recette Velouté Dubarry, quenelles poêlées
Succulente recette facile à préparer de Velouté Dubarry, quenelles poêlées, fini le manque d’idée pour vos repas et la corvée des courses interminables après le travail.
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 10 janvier 2022.

Ingrédients :

  • poireau

  • Chou-fleur
  • Tofu soyeux
  • Paquet de 4 quenelles

    Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).

Ingrédients du placard :

  • Huile d’olive

  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre

Temps de préparation :

10 minutes

Temps de cuisson :

25 minutes

Facilité :

Equilibre du repas :

Informations nutritionnelles

Calories : 233 kcal
Lipides 28.46%
Glucides 30.17%
Protéines 26.28%
Sel 2.8%
Fibres 12.29%
pour 100g une portion
Énergie 64.54 kcal/270.05 kJ 233 kcal/974.87 kJ
Lipides 3.66g 13.2g
Dont acides gras saturés 0g 0g
Glucides 3.88g 14g
Dont sucres 1.36g 4.9g
Protéines 3.38g 12.2g
Sel 0.36g 1.3g
Fibres 1.58g 5.7g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore de la recette, catégorie A

Origines

Légumes et fruits de saison 100%
Produits français 100%
Empreinte CO2 363g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Un velouté léger accompagné par de quenelles ! Quoi de mieux comme repas pour le dîner ? Équilibrée et gourmande, cette crème Dubarry est onctueuse et simple à réaliser ! En version végétarienne pour un dîner plus digeste qui plaira à toute la famille ! Même à tous ceux qui n'apprécient que peu le chou-fleur..

1. Découpez le blanc de poireau en tronçons de 3cm. et lavez-les bien.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y suer le poireau pendant 5 min. Versez 1l d’eau avec le cube de bouillon et portez à ébullition.

3. Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Ajoutez-les aux poireaux, salez un peu. Laissez cuire 20 min. à petite ébullition.

4. Quand le chou-fleur est tendre, mixez longuement avec le tofu soyeux, poivrez bien.

5. 5-6 min avant de passer à table, coupez les quenelles en six, mettez 1cs d’huile neutre dans une poêle antiadhésive, saisissez les morceaux de quenelles à feu vif en les remuant environ 3 min. Couvrez ensuite pour les faire gonfler et laissez cuire à feu doux 4 min. tout en les remuant de temps en temps.

6. Dégustez votre velouté bien chaud avec les quenelles en accompagnement !

Notre grain de sel

Ce velouté ou « crème Dubarry » est une vieille recette française à base de chou-fleur dont la texture riche et crémeuse est donnée soit par un roux (beurre + farine) et des jaunes d’œufs, soit plus simplement par un mélange lait et crème. Nous vous en proposons une variante 100% végétale, à base d’huile d’olive et de tofu soyeux, pour gagner en légèreté sans perdre en onctuosité.

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