Recette
Velouté Dubarry, quenelles poêlées
Ingrédients :
poireau
- Chou-fleur
- Tofu soyeux
- Paquet de 4 quenelles
Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).
Ingrédients du placard :
Huile d’olive
- 1 cube de bouillon de légumes
- Sel
- Poivre
Temps de préparation :
10 minutesTemps de cuisson :
25 minutesFacilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
| pour 100g | une portion | |
| Énergie | 64.54 kcal/270.05 kJ | 233 kcal/974.87 kJ |
| Lipides | 3.66g | 13.2g |
| Dont acides gras saturés | 0g | 0g |
| Glucides | 3.88g | 14g |
| Dont sucres | 1.36g | 4.9g |
| Protéines | 3.38g | 12.2g |
| Sel | 0.36g | 1.3g |
| Fibres | 1.58g | 5.7g |
Origines
La recette
Un velouté léger accompagné par de quenelles ! Quoi de mieux comme repas pour le dîner ? Équilibrée et gourmande, cette crème Dubarry est onctueuse et simple à réaliser ! En version végétarienne pour un dîner plus digeste qui plaira à toute la famille ! Même à tous ceux qui n'apprécient que peu le chou-fleur..
1. Découpez le blanc de poireau en tronçons de 3cm. et lavez-les bien.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y suer le poireau pendant 5 min. Versez 1l d’eau avec le cube de bouillon et portez à ébullition.
3. Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Ajoutez-les aux poireaux, salez un peu. Laissez cuire 20 min. à petite ébullition.
4. Quand le chou-fleur est tendre, mixez longuement avec le tofu soyeux, poivrez bien.
5. 5-6 min avant de passer à table, coupez les quenelles en six, mettez 1cs d’huile neutre dans une poêle antiadhésive, saisissez les morceaux de quenelles à feu vif en les remuant environ 3 min. Couvrez ensuite pour les faire gonfler et laissez cuire à feu doux 4 min. tout en les remuant de temps en temps.
6. Dégustez votre velouté bien chaud avec les quenelles en accompagnement !
Notre grain de sel
Ce velouté ou « crème Dubarry » est une vieille recette française à base de chou-fleur dont la texture riche et crémeuse est donnée soit par un roux (beurre + farine) et des jaunes d’œufs, soit plus simplement par un mélange lait et crème. Nous vous en proposons une variante 100% végétale, à base d’huile d’olive et de tofu soyeux, pour gagner en légèreté sans perdre en onctuosité.