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Recette
Saumon gravlax - sauce à l'aneth
Ingrédients :
520 g de filet de saumon, 1 mélange comprenant : 10 g de graines de fenouil, 10 g de baies roses, 10 g de poivre en grains., 1 botte d’aneth. 1 mélange comprenant 200g de gros sel et 100g de sucre en poudre
- 1 crème épaisse
- 1 citron
Ingrédients du placard :
Temps de préparation :
15 minutesInformations nutritionnelles
| pour 100g | une portion | |
| Énergie | 168.46 kcal/704.85 kJ | 473.8 kcal/1982.38 kJ |
| Lipides | 9.39g | 26.4g |
| Dont acides gras saturés | 3.48g | 9.8g |
| Glucides | 9.96g | 28g |
| Dont sucres | 9.28g | 26.1g |
| Protéines | 10.2g | 28.7g |
| Sel | 17.49g | 49.2g |
| Fibres | 0.92g | 2.6g |
Origines
La recette
Nous avons sélectionné pour vous des produits de premier choix auprès de nos fournisseurs de l’agglomération lyonnaise.
Pour cette entrée prévoyez de faire mariner le saumon la veille, ensuite le jour J, il vous restera la petite crème à préparer et le temps de dressage sur assiette.
Quant aux plats, ils sont très simples à réaliser et seront prêts en 45 minutes à 1h suivant le nombre de personnes.
Saumon gravlax sauce à l'aneth et bouqet de mâche
1. Concassez le poivre, les graines de fenouil et les baies roses et l'aneth. Mélangez-les ensuite avec le mélange sucre, gros sel.
2. Répartissez cette saumure sur une plaque puis posez le saumon par-dessus, côté chair. Recouvrez la face visible entière de saumure d'un film alimentaire puis laissez au frais pendant minimum 12 h (l’idéal serait 24h).
3. Lorsque la chair est bien rigide et brillante, rincez le saumon à l'eau claire puis séchez-le à l'aide de papier absorbant.
4. Dans un bol mélangez la crème avec le jus d’un demi citron et quelques brins d’aneth
5. Coupez de fines tranches de saumon et dégustez avec la crème citronnée.
Notre grain de sel
Le saumon gravelax est une spécialité des pays nordique. Pour couper les fines tranches, nous vous conseillons de le trancher horizontalement et légèrement en biais comme pour couper un saumon fumé. Vous pouvez aussi accompagner le saumon gravelax de petits blinis…fait maison.