Recette
Salade Lyonnaise - Tartine fromage aux fines herbes
Ingrédients :
Salade frisée
- Oeufs plein air
- Lardons fumés
- Pain de campagne
- Fromage aux fines herbes.
Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).
Ingrédients du placard :
Huile d’olive
- 1cs de moutarde à l'ancienne
- 2cs de vinaigre de xéres
- Vinaigre blanc
- Sel
- Poivre
- 1cs d'herbes de Provence (optionnel)
Temps de préparation :
15 minutesTemps de cuisson :
15 minutesFacilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
| pour 100g | une portion | |
| Énergie | 199.16 kcal/833.29 kJ | 712.5 kcal/2981.1 kJ |
| Lipides | 9.92g | 35.5g |
| Dont acides gras saturés | 4.78g | 17.1g |
| Glucides | 16.16g | 57.8g |
| Dont sucres | 0.28g | 1g |
| Protéines | 10.45g | 37.4g |
| Sel | 1.12g | 4g |
| Fibres | 1.4g | 5g |
Origines
La recette
Pour les Lyonnais que nous sommes, cette salade fait partie de notre patrimoine culinaire !!! Tous bons bouchons ou restaurants Lyonnais qui se respectent, la proposent forcement dans son menu. Mais l'important réside souvent dans le choix des ingrédients qui doivent être de qualité et l'assaisonnement de votre vinaigrette qui doit être suffisamment relevée. Il faudra aussi bien réussir vos œufs pochés pour qu'ils restent coulant à la dégustation ce qui fera toute la différence.
1. Faites dorer les lardons dans une poêle à feu vif sans matière grasse.
2. Lavez et essorez la salade.
3. Coupez 4 tranches de pain en cubes (base 4 pers), arrosez-les d’huile d’olive et faites-les colorer quelques minutes dans une poêle chaude sans matière grasse.
4. Préparez une vinaigrette avec la moutarde à l’ancienne, le vinaigre de xérès, du sel, du poivre, 2cs d’huile d’olive (base 4 pers) et les herbes de Provence (optionnel).
5. Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition. Versez une petite tasse de vinaigre blanc (ou classique) dans la casserole. Cassez un œuf dans une tasse et versez-le dans l’eau. Dès coagulation du blanc, compactez le blanc autour du jaune à l’aide de 2 cuillères à soupe. Laissez environ 3 min. puis retirez l’œuf avec une écumoire. Répétez l’opération pour chaque œuf.
6. Faites griller les tranches de pain restantes et tartinez-les avec le fromage aux fines herbes.
7. Assaisonnez la salade avec la vinaigrette et disposez-la dans chaque assiette. Ajoutez dessus les œufs pochés, les croûtons et les lardons dorés. Servez avec les tartines.
Notre grain de sel
La salade lyonnaise se fait traditionnellement avec des dents-de-lion appelés communément pissenlits... sur les marchés seulement à la fin de l’hiver et au début du printemps. Nous vous proposons en remplacement une salade frisée. Voici les œufs pochés cuits dans les règles de l’art mais vous pouvez aussi les faire cuire « durs » de façon traditionnelle.