Salade Lyonnaise - Tartine fromage aux fines herbes

Recette Salade Lyonnaise - Tartine fromage aux fines herbes
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 27 décembre 2021.
Ingrédients :
  • Salade frisée

  • Oeufs plein air
  • Lardons fumés
  • Pain de campagne 
  • Fromage aux fines herbes.

    Les ingrédients fournis dans le cabas TRADI sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • Huile d’olive

  • 1cs de moutarde à l'ancienne
  • 2cs de vinaigre de xéres
  • Vinaigre blanc
  • Sel
  • Poivre
  • 1cs d'herbes de Provence (optionnel)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Facilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
Calories : 712.5 kcal
Lipides 25.4%
Glucides 41.38%
Protéines 26.76%
Sel 2.87%
Fibres 3.59%
pour 100g une portion
Énergie 199.16 kcal/833.29 kJ 712.5 kcal/2981.1 kJ
Lipides 9.92g 35.5g
Dont acides gras saturés 4.78g 17.1g
Glucides 16.16g 57.8g
Dont sucres 0.28g 1g
Protéines 10.45g 37.4g
Sel 1.12g 4g
Fibres 1.4g 5g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie C
Origines
Légumes et fruits de saison 100%
Produits français 30%
Empreinte CO2 956g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Pour les Lyonnais que nous sommes, cette salade fait partie de notre patrimoine culinaire !!! Tous bons bouchons ou restaurants Lyonnais qui se respectent, la proposent forcement dans son menu. Mais l'important réside souvent dans le choix des ingrédients qui doivent être de qualité et l'assaisonnement de votre vinaigrette qui doit être suffisamment relevée. Il faudra aussi bien réussir vos œufs pochés pour qu'ils restent coulant à la dégustation ce qui fera toute la différence. 

1. Faites dorer les lardons dans une poêle à feu vif sans matière grasse.

2. Lavez et essorez la salade.

3. Coupez  4 tranches de pain en cubes (base 4 pers), arrosez-les d’huile d’olive et faites-les colorer quelques minutes dans une poêle chaude sans matière grasse.

4. Préparez une vinaigrette avec la moutarde à l’ancienne, le vinaigre de xérès, du sel, du poivre, 2cs d’huile d’olive (base 4 pers) et les herbes de Provence (optionnel).

5. Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition. Versez une petite tasse de vinaigre blanc (ou classique) dans la casserole. Cassez un œuf dans une tasse et versez-le dans l’eau. Dès coagulation du blanc, compactez le blanc autour du jaune à l’aide de 2 cuillères à soupe. Laissez environ 3 min. puis retirez l’œuf avec une écumoire. Répétez l’opération pour chaque œuf.

6. Faites griller les tranches de pain restantes et tartinez-les avec le fromage aux fines herbes.

7. Assaisonnez la salade avec la vinaigrette et disposez-la dans chaque assiette. Ajoutez dessus les œufs pochés, les croûtons et les lardons dorés. Servez avec les tartines.

Notre grain de sel

La salade lyonnaise se fait traditionnellement avec des dents-de-lion appelés communément pissenlits... sur les marchés seulement à la fin de l’hiver et au début du printemps. Nous vous proposons en remplacement une salade frisée. Voici les œufs pochés cuits dans les règles de l’art mais vous pouvez aussi les faire cuire « durs » de façon traditionnelle.