Recette
Salade Lyonnaise - Tartine fromage aux fines herbes

La recette

Pour les Lyonnais que nous sommes, cette salade fait partie de notre patrimoine culinaire !!! Tous bons bouchons ou restaurants Lyonnais qui se respectent, la proposent forcement dans son menu. Mais l'important réside souvent dans le choix des ingrédients qui doivent être de qualité et l'assaisonnement de votre vinaigrette qui doit être suffisamment relevée. Il faudra aussi bien réussir vos œufs pochés pour qu'ils restent coulant à la dégustation ce qui fera toute la différence. 

1. Faites dorer les lardons dans une poêle à feu vif sans matière grasse.

2. Lavez et essorez la salade.

3. Coupez  4 tranches de pain en cubes (base 4 pers), arrosez-les d’huile d’olive et faites-les colorer quelques minutes dans une poêle chaude sans matière grasse.

4. Préparez une vinaigrette avec la moutarde à l’ancienne, le vinaigre de xérès, du sel, du poivre, 2cs d’huile d’olive (base 4 pers) et les herbes de Provence (optionnel).

5. Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition. Versez une petite tasse de vinaigre blanc (ou classique) dans la casserole. Cassez un œuf dans une tasse et versez-le dans l’eau. Dès coagulation du blanc, compactez le blanc autour du jaune à l’aide de 2 cuillères à soupe. Laissez environ 3 min. puis retirez l’œuf avec une écumoire. Répétez l’opération pour chaque œuf.

6. Faites griller les tranches de pain restantes et tartinez-les avec le fromage aux fines herbes.

7. Assaisonnez la salade avec la vinaigrette et disposez-la dans chaque assiette. Ajoutez dessus les œufs pochés, les croûtons et les lardons dorés. Servez avec les tartines.