Velouté de potimarron - Quenelles poêlées

Recette Velouté de potimarron - Quenelles poêlées
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 22 novembre 2021.
Ingrédients :
  • potimarron BIO

  • Oignon BIO
  • Quenelles BIO.

    Les ingrédients fournis dans le cabas TRADI sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • Huile d’olive

  • Huile neutre
  • 2 pincées de muscade (option)
  • 1cc de sucre
  • 10cl de crème ou de lait (option)
  • Sel
  • Poivre.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Facilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
Calories : 174.2 kcal
Lipides 28.17%
Glucides 44.76%
Protéines 12.22%
Sel 3.19%
Fibres 11.67%
pour 100g une portion
Énergie 55.57 kcal/232.49 kJ 174.2 kcal/728.85 kJ
Lipides 3.09g 9.7g
Dont acides gras saturés 0g 0g
Glucides 4.91g 15.4g
Dont sucres 0.99g 3.1g
Protéines 1.34g 4.2g
Sel 0.35g 1.1g
Fibres 1.28g 4g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie A
Origines
Légumes et fruits de saison 100%
Produits français 100%
Ingrédients Bio 98%
Empreinte CO2 263g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
logo Etiquettable
La recette

Dégustez ce plat classique mais automnale à souhait, le goût de châtaigne, du potimarron en velouté ne vous laissera pas indifférent... Accompagné de ses quenelles dorées à la poêle, vous ne ferez qu'une bouchée de ce plat délicieux... Mmmh 

1. Epluchez l’oignon et émincez-le. Faites-le revenir dans un faitout 3min. avec un filet d’huile d’olive.

2. Lavez et coupez le potimarron (laissez la peau) en cubes après avoir enlevé le cœur, ajoutez-le dans le faitout avec le sucre et 1 litre d’eau salée. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que la chair du potimarron soit bien tendre (environ 20min).

3. Vérifiez la cuisson du potimarron en plantant un couteau dans la chair, puis hors du feu mixez finement à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajoutez la crème ou le lait (optionnel), de la muscade (optionnel), un peu de poivre, vérifiez l’assaisonnement.

4. Cinq minutes avant de passer à table, coupez les quenelles en 6, mettez un filet d’huile neutre dans une poêle antiadhésive, saisissez les quenelles à feu vif en les remuant environ 3 min. Couvrez ensuite pour les faire gonfler et laissez cuire à feu doux 4 min. tout en les remuant de temps en temps.

5. Dégustez votre velouté bien chaud avec les quenelles en accompagnement !

Notre grain de sel

Profitez de cette saison pour consommer ce cucurbitacée au goût subtil de châtaignes.
La quenelle est une spécialité lyonnaise inventée autour de 1830 par un pâtissier lyonnais qui eut l’idée d’incorporer la chair de poisson (la Saône regorgeait de brochets) dans une pâte à choux. Le succès de la recette des quenelles Lyonnaises amena de nombreuses variantes. Dans les "bouchons lyonnais" on les déguste le plus souvent à la sauce Nantua. Chez R&C on vous les propose régulièrement en accompagnement d'un légume ou dans une salade, juste poêlées.