Recette
Velouté de potimarron - Quenelles poêlées
Ingrédients :
potimarron BIO
- Oignon BIO
- Quenelles BIO.
Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).
Ingrédients du placard :
Huile d’olive
- Huile neutre
- 2 pincées de muscade (option)
- 1cc de sucre
- 10cl de crème ou de lait (option)
- Sel
- Poivre.
Temps de préparation :
15 minutesTemps de cuisson :
20 minutesFacilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
| pour 100g | une portion | |
| Énergie | 55.57 kcal/232.49 kJ | 174.2 kcal/728.85 kJ |
| Lipides | 3.09g | 9.7g |
| Dont acides gras saturés | 0g | 0g |
| Glucides | 4.91g | 15.4g |
| Dont sucres | 0.99g | 3.1g |
| Protéines | 1.34g | 4.2g |
| Sel | 0.35g | 1.1g |
| Fibres | 1.28g | 4g |
Origines
La recette
Dégustez ce plat classique mais automnale à souhait, le goût de châtaigne, du potimarron en velouté ne vous laissera pas indifférent... Accompagné de ses quenelles dorées à la poêle, vous ne ferez qu'une bouchée de ce plat délicieux... Mmmh
1. Epluchez l’oignon et émincez-le. Faites-le revenir dans un faitout 3min. avec un filet d’huile d’olive.
2. Lavez et coupez le potimarron (laissez la peau) en cubes après avoir enlevé le cœur, ajoutez-le dans le faitout avec le sucre et 1 litre d’eau salée. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que la chair du potimarron soit bien tendre (environ 20min).
3. Vérifiez la cuisson du potimarron en plantant un couteau dans la chair, puis hors du feu mixez finement à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajoutez la crème ou le lait (optionnel), de la muscade (optionnel), un peu de poivre, vérifiez l’assaisonnement.
4. Cinq minutes avant de passer à table, coupez les quenelles en 6, mettez un filet d’huile neutre dans une poêle antiadhésive, saisissez les quenelles à feu vif en les remuant environ 3 min. Couvrez ensuite pour les faire gonfler et laissez cuire à feu doux 4 min. tout en les remuant de temps en temps.
5. Dégustez votre velouté bien chaud avec les quenelles en accompagnement !
Notre grain de sel
Profitez de cette saison pour consommer ce cucurbitacée au goût subtil de châtaignes.
La quenelle est une spécialité lyonnaise inventée autour de 1830 par un pâtissier lyonnais qui eut l’idée d’incorporer la chair de poisson (la Saône regorgeait de brochets) dans une pâte à choux. Le succès de la recette des quenelles Lyonnaises amena de nombreuses variantes. Dans les "bouchons lyonnais" on les déguste le plus souvent à la sauce Nantua. Chez R&C on vous les propose régulièrement en accompagnement d'un légume ou dans une salade, juste poêlées.