Recette
Velouté chou-fleur-carotte au cumin - Brick cigarette mozzarella-parmesan

La recette

Voici une recette proposée par Justine Piluso, candidate Top Chef 2020.

Une recette de saison à la fois raffinée, saine et adaptée à la cuisine de tous les jours... mais que vous pourrez refaire lors d'un dîner pour épater vos invités ! Le coté croustillant et gourmand des bricks de mozza/parmesan se mariera à merveille avec ce velouté doux et original au chou-fleur et carottes.

1. Epluchez et taillez grossièrement l'oignon jaune, les carottes, le chou-fleur (y compris le cœur, pas de gâchis).

2. Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon jaune avec un trait d'huile d'olive, puis ajoutez les carottes et le chou-fleur. Assaisonnez de sel, poivre, cumin (réservez-en un peu pour la déco). Faites revenir 3 min.

3. Déglacez avec 2 verres d'eau (base 4 pers) et ajoutez la crème. Laissez cuire à couvert 25min.

4. Pendant ce temps, coupez grossièrement la mozzarella. Mixez avec le parmesan en assaisonnant d'herbes de Provence, sel et poivre.

5. Badigeonnez la feuille de brick d'huile d'olive. Rabattez deux bords afin d'avoir deux côtés droits. Disposez la farce mozzarella-parmesan en long d'un côté de la feuille et roulez. Veillez à bien serrer pour que le cigare soit bien rond et tienne à la cuisson. Répétez pour chaque cigare.

6. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec de l'huile d'olive et faites colorer le cigare sur toutes les faces en commençant par la jointure pour la sceller.

7. Mixez la soupe en veillant à la texture, ajoutez un peu d'eau si besoin pour obtenir la consistance souhaitée. 

8. Servez le velouté avec les cigares.