Velouté chou-fleur-carotte au cumin - Brick cigarette mozzarella-parmesan

Recette Velouté chou-fleur-carotte au cumin - Brick cigarette mozzarella-parmesan
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 15 novembre 2021.
Ingrédients :
  • chou-fleur BIO

  • Carottes BIO
  • Oignon jaune BIO
  • Crème liquide BIO
  • Feuilles de brick BIO
  • Mozzarella BIO
  • Parmesan BIO
  • Cumin.

    Les ingrédients fournis dans le cabas TRADI sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • Huile d'olive

  • Herbes de provence
  • Sel
  • Poivre

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Informations nutritionnelles
Calories : 321.6 kcal
Lipides 41.4%
Glucides 33.47%
Protéines 14.67%
Sel 2.15%
Fibres 8.3%
pour 100g une portion
Énergie 126.86 kcal/530.8 kJ 321.6 kcal/1345.57 kJ
Lipides 9.03g 22.9g
Dont acides gras saturés 5.52g 14g
Glucides 7.3g 18.5g
Dont sucres 3.23g 8.2g
Protéines 3.2g 8.1g
Sel 0.47g 1.2g
Fibres 1.81g 4.6g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie C
Origines
Légumes et fruits de saison 100%
Produits français 70%
Ingrédients Bio 68%
Empreinte CO2 330g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Voici une recette proposée par Justine Piluso, candidate Top Chef 2020.

Une recette de saison à la fois raffinée, saine et adaptée à la cuisine de tous les jours... mais que vous pourrez refaire lors d'un dîner pour épater vos invités ! Le coté croustillant et gourmand des bricks de mozza/parmesan se mariera à merveille avec ce velouté doux et original au chou-fleur et carottes.

1. Epluchez et taillez grossièrement l'oignon jaune, les carottes, le chou-fleur (y compris le cœur, pas de gâchis).

2. Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon jaune avec un trait d'huile d'olive, puis ajoutez les carottes et le chou-fleur. Assaisonnez de sel, poivre, cumin (réservez-en un peu pour la déco). Faites revenir 3 min.

3. Déglacez avec 2 verres d'eau (base 4 pers) et ajoutez la crème. Laissez cuire à couvert 25min.

4. Pendant ce temps, coupez grossièrement la mozzarella. Mixez avec le parmesan en assaisonnant d'herbes de Provence, sel et poivre.

5. Badigeonnez la feuille de brick d'huile d'olive. Rabattez deux bords afin d'avoir deux côtés droits. Disposez la farce mozzarella-parmesan en long d'un côté de la feuille et roulez. Veillez à bien serrer pour que le cigare soit bien rond et tienne à la cuisson. Répétez pour chaque cigare.

6. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec de l'huile d'olive et faites colorer le cigare sur toutes les faces en commençant par la jointure pour la sceller.

7. Mixez la soupe en veillant à la texture, ajoutez un peu d'eau si besoin pour obtenir la consistance souhaitée. 

8. Servez le velouté avec les cigares.

Notre grain de sel

Pour le dressage, versez la soupe dans un bol, décorez avec du cumin en poudre et du chou-fleur simplement râpé cru sur une partie de la soupe en vous aidant d'un cache, déposez le cigare sur un bord du bol. Régalez-vous !