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Recette
Risotto aux légumes
Ingrédients :
Riz arborio BIO
- Échalote BIO
- Champignons de Paris BIO
- Poivron rouge BIO
- Tomates BIO
- Parmesan BIO.
Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).
Ingrédients du placard :
30g de beurre
- 15cl de vin blanc , 1 bouillon cube
- 15cl de crème (optionnel)
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre.
Temps de préparation :
15 minutesTemps de cuisson :
25 minutesFacilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
| pour 100g | une portion | |
| Énergie | 152.94 kcal/639.91 kJ | 468 kcal/1958.11 kJ |
| Lipides | 4.51g | 13.8g |
| Dont acides gras saturés | 2.29g | 7g |
| Glucides | 21.6g | 66.1g |
| Dont sucres | 2.03g | 6.2g |
| Protéines | 3.73g | 11.4g |
| Sel | 0.23g | 0.7g |
| Fibres | 1.27g | 3.9g |
Origines
La recette
Rien de plus réconfortant qu’un bon risotto. Et comme on doit rester devant les fourneaux pour la cuisson, on en profite pour y ajouter de bons légumes de saison pour un équilibre parfait.
1. Dans une petite casserole, portez à ébullition 90cl d’eau (base 4 pers) et faites-y dissoudre le cube de bouillon.
2. Épluchez et émincez finement l’échalote. Râpez ou hachez le parmesan.
3. Dans une grande casserole, faites revenir l’échalote avec la moitié du beurre. Salez. Ajoutez le riz et remuez sans arrêt. Mouillez avec le vin blanc. Versez une louche de bouillon, remuez et renouvelez louchée par louchée en remuant, en attendant à chaque fois que le liquide soit absorbé (comptez entre 20 et 25 min). Poivrez.
4. Pendant la cuisson du risotto, lavez et découpez le poivron et les champignons en petits cubes et faites-les cuire dans une sauteuse antiadhésive avec un peu d’huile d’olive 15 min. Salez, poivrez. 5 min. avant la fin de cuisson, introduisez la tomate coupée en petits morceaux.
5. A la fin de la cuisson du risotto, ajoutez le reste du beurre, la crème (optionnel) et le parmesan.
6. Incorporez les légumes cuits au risotto et rectifiez l’assaisonnement si besoin
Notre grain de sel
Un incontournable de la cuisine italienne ! Comme on doit rester devant les fourneaux pour la cuisson du risotto, on en profite pour y ajouter des légumes (variété en fonction des saisons) pour un plat copieux et équilibré. Rien de plus réconfortant qu’un bon risotto !