Recette
Carpaccio de fenouil à l'orange aux graines kasha - Œufs cocottes à l'estragon
Ingrédients :
fenouil BIO
- Orange BIO
- Kasha BIO (graines de sarrasin grillé et décortiqué)
- Œufs BIO
- Crème BIO
- Estragon BIO
Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).
Ingrédients du placard :
Huile d’olive
- 4 tranches de pain de mie complet ou autre
- Sel
- Poivre
Temps de préparation :
20 minutesTemps de cuisson :
10 minutesInformations nutritionnelles
| pour 100g | une portion | |
| Énergie | 151.04 kcal/631.96 kJ | 264.7 kcal/1107.51 kJ |
| Lipides | 6.62g | 11.6g |
| Dont acides gras saturés | 1.83g | 3.2g |
| Glucides | 14.09g | 24.7g |
| Dont sucres | 3.48g | 6.1g |
| Protéines | 7.13g | 12.5g |
| Sel | 0.68g | 1.2g |
| Fibres | 2.51g | 4.4g |
Origines
La recette
1. Préchauffer votre four à 180°.
2. Lavez les bulbes de fenouil et l’orange. Prélevez le zeste de l’orange. Pressez l’orange. Retirez la première feuille épaisse des fenouils.
3. Emincez les bulbes des fenouils en fines lamelles avec une mandoline ou un couteau très affûté, et disposez-les sur les assiettes.
4. Mélangez le jus d’orange, 2 bons filets d’huile d’olive, les zestes, du sel et du poivre. Versez la marinade sur le carpaccio de fenouil.
5. Ciselez l’estragon, mettez-le dans un bol, mélangez avec la crème, du sel et du poivre. Cassez un œuf dans chaque ramequin huilé, en prenant soin de ne pas casser le jaune. Déposez une cuillère du mélange à la crème sur chaque œuf.
6. Placez les ramequins dans un cuit-vapeur ou au four et faites cuire 10min. environ (éventuellement dans un plat au bain-marie) : le blanc des œufs doit devenir opaque.
7. Faites griller les tranches de pain au grille-pain, puis coupez-les en «mouillettes». Parsemez les graines de kasha sur le carpaccio de fenouil puis servez avant ou après les œufs cocottes.
Notre grain de sel
Voilà une recette raffinée à base de fenouil que l’on ne sait pas toujours bien cuisiner. Le kasha (ou graines de sarrasin décortiquées et grillée) a un léger goût fumé. Il est exempt de gluten et donc très digeste. Il fait partie de la famille des polygonacées, bourrés d'antioxydants, protéines végétales, fibre et vitamines.