Recette
Sarrasin aux brocolis, noisettes dorées et crème de riz épicée (SG)
Ingrédients :
sarrasin décortiqué
- Brocoli
- Crème de riz
- Citron
- Noisettes
Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).
Ingrédients du placard :
1 à 2cs de curry (ou autre épice)
- 2cs de sauce soja ou tamari ou de sel de Guérande
Temps de préparation :
5 minutesTemps de cuisson :
20 minutesInformations nutritionnelles
| pour 100g | une portion | |
| Énergie | 177.72 kcal/743.57 kJ | 362.1 kcal/1515.03 kJ |
| Lipides | 14.09g | 28.7g |
| Dont acides gras saturés | 5.89g | 12g |
| Glucides | 6.87g | 14g |
| Dont sucres | 1.72g | 3.5g |
| Protéines | 4.32g | 8.8g |
| Sel | 0.15g | 0.3g |
| Fibres | 2.8g | 5.7g |
Origines
La recette
1. Rincez les grains de sarrasin pour éliminer les résidus de lectines (un anti-nutriment qui n’est pas décomposé par nos enzymes digestifs).
2. Faites bouillir 400ml d’eau salée. Ajoutez le sarrasin et faites cuire à feu doux environ 10 min. jusqu’à l’absorption complète de l’eau.
3. En parallèle, posez le brocoli tête en bas et coupez un à un les petits bouquets puis coupez à nouveau les petits bouquets obtenus en plus petites têtes. Découpez les tiges obtenues en petits morceaux. Faites cuire le tout à la vapeur (sinon à l’eau salée) 8-10 min. en commen- çant par mettre au fond de votre panier vapeur les têtes puis pardessus les tiges coupées. Lavez le citron et prélevez le zeste.
4. Une fois cuits, prélevez les petits morceaux de tiges de brocolis, puis mixez-les avec la crème de riz, les épices, le zeste de citron et la sauce soja (ou tamari). Vous obtenez une crème épicée.
5. Mélangez le sarrasin chaud, les têtes de brocolis et la crème épicée. Servez aussitôt.
Notre grain de sel
Les grains de sarrasin décortiqués sont naturellement sans gluten, très nutritifs et énergétiques. Ils se consomment aussi germés sans cuisson et fermentés. Le sarrasin germé est plus digeste et nutritif. En ajoutant de l’eau au sarrasin germé et en laissant fermenter 2 à 3 jours le bocal à température ambiante, on obtient « Le réjuvélac ». Le liquide peut être bu tel quel le matin à jeun, pour participer à la régénération de la fore intestinale, ou permet de faire de délicieux fromages/yaourts végétaux.