Curry de patates douces aux noix de cajou - Pain pita

Recette végétarienne et délicieuse, ce curry de patates douces aux pois chiche et noix de cajou se déguste accompagné de pain pitas. L'apport en nutriments (légumineuses + céréales) est riche, complet et permet de déguster un repas plein de protéines végétales, très bonnes pour la santé. A essayer rapidement !

1. Pelez et hachez l’oignon. Epluchez les patates douces, coupez-les en dés.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à fond épais, puis faites revenir l’oignon et les patates douces pendant 5 min., à feu moyen, en remuant. Ajoutez la pâte de curry et laissez cuire 1 min. en
remuant, puis versez les pois chiches égouttés, la sauce tomate et le lait de coco et portez à ébullition. Goûtez, salez, poivrez si besoin.

3. A feu réduit, laissez mijoter 15 min., jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que les patates douces soient tendres. Remuez de temps en temps.

4. Pendant ce temps, réchauffez les pitas 5 min. au four ou au grille-pain. Lavez et ciselez la coriandre.

5. Torréfiez les noix de cajou à sec dans une poêle antiadhésive ou au four à 180°C pendant quelques min.

6. Servez le curry parsemé de coriandre et de noix de cajou, avec les pitas chaudes (elles peuvent être garnies de curry).