Couscous végétarien de légumes

Moins lourd que le couscous traditionnel, cette recette est végétarienne et pourtant elle est tout aussi délicieuse grâce aux épices !

1. Rincez et ciselez quelques brins de persil.

2. Epluchez et hachez l’ail (optionnel) et l’oignon.

3. Epluchez et lavez les patates douces, poireaux et carottes. Coupez-les en cubes pas trop gros, faites-les revenir avec l’ail et l’oignon dans une cocotte avec un bon filet d’huile d’olive et le 4 épices. Couvrez d’eau à mi hauteur, ajoutez le cube de bouillon, un peu de sel et laissez mijoter à feu doux 20 à 30 min. à couvert (un peu plus si vous avez le temps).

4. A mi-cuisson, salez, poivrez et ajoutez le persil, 3cs de sauce soja (optionnel), le concentré de tomate et la courgette coupée en morceaux.

5. Pendant ce temps, faites bouillir 60cl d’eau (base 4 pers), salez et jetez-y le boulgour. Laissez cuire 7min, couvrez et laissez gonfler hors du feu.

6. Servez les légumes dans leur bouillon avec le boulgour.