Couscous végétarien de légumes

Recette Couscous végétarien de légumes
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 03 mai 2021.
Ingrédients :
  • patate douce

  • Poireaux
  • Carottes
  • Courgette
  • Concentré de tomate
  • Persil
  • Boulgour
  • Gousses d’ail
  • Oignon

    Les ingrédients fournis dans le cabas TRADI sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • Huile d’olive

  • Sauce soja (optionnel)
  • Sel
  • Poivre
  • 2 gousses d'ail

Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Informations nutritionnelles
Calories : 405 kcal
Lipides 4.38%
Glucides 69.78%
Protéines 11.65%
Sel 0.7%
Fibres 13.49%
pour 100g une portion
Énergie 107.07 kcal/448.12 kJ 405 kcal/1695 kJ
Lipides 1.19g 4.5g
Dont acides gras saturés 0.03g 0.1g
Glucides 18.98g 71.8g
Dont sucres 3.65g 13.8g
Protéines 3.17g 12g
Sel 0.19g 0.7g
Fibres 3.67g 13.9g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie A
Origines
Légumes et fruits de saison 76%
Produits français 100%
Empreinte CO2 152g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Moins lourd que le couscous traditionnel, cette recette est végétarienne et pourtant elle est tout aussi délicieuse grâce aux épices !

1. Rincez et ciselez quelques brins de persil.

2. Epluchez et hachez l’ail (optionnel) et l’oignon.

3. Epluchez et lavez les patates douces, poireaux et carottes. Coupez-les en cubes pas trop gros, faites-les revenir avec l’ail et l’oignon dans une cocotte avec un bon filet d’huile d’olive et le 4 épices. Couvrez d’eau à mi hauteur, ajoutez le cube de bouillon, un peu de sel et laissez mijoter à feu doux 20 à 30 min. à couvert (un peu plus si vous avez le temps).

4. A mi-cuisson, salez, poivrez et ajoutez le persil, 3cs de sauce soja (optionnel), le concentré de tomate et la courgette coupée en morceaux.

5. Pendant ce temps, faites bouillir 60cl d’eau (base 4 pers), salez et jetez-y le boulgour. Laissez cuire 7min, couvrez et laissez gonfler hors du feu.

6. Servez les légumes dans leur bouillon avec le boulgour.

Notre grain de sel

Voilà un plat complet nourrissant mais plus digeste (pour le soir) que le couscous traditionnel. 
L’assaisonnement en épices associé aux saveurs des différents légumes donneront du relief à ce plat… pourtant végétarien.
Nous avons choisi du 4 épices mais vous pouvez ajouter des épices ras-el-hanout si vous souhaitez retrouver le goût du couscous traditionnel.

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