Recette

Boulgour de chou-fleur et brocoli, salade de pois chiches

La recette

Cette recette correspond parfaitement aux critères demandés par les végétariens, à savoir un savant mélange de légumes, de céréales, et de légumineuses pour l’apport en protéine végétale. Le tout « twisté » par une touche personnelle apportée par les épices, l’assaisonnement, et les herbes fraiches à utiliser sans modération. De plus, les légumes étant crus vous profitez pleinement de leurs vitamines.

1. Epluchez l’oignon rouge et émincez-le finement. Hachez le persil.

2. Dans un petit saladier, mélangez un filet d’huile d’olive avec un filet de jus de citron (réservez le reste). Assaisonnez. Ajoutez l’oignon, le persil et les pois chiches égouttés et rincés. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et parsemez de cumin en poudre. Mettez au frais.

3. Lavez le chou fleur et le brocoli. Détachez toutes les fleurettes et mixez-les grossièrement ou coupez-les finement avec un couteau (si les choux sont gros n’en mettez qu’une partie. Réservez le reste pour un potage).

4. Dans une grande casserole, faites bouillir 50 cl d’eau salée (base 4 pers soit un peu plus de 2 fois le volume de boulgour). Versez le boulgour en pluie, remuez et cuisez-le 5min à frémissements. Taillez le zeste du citron.

5. Une fois le boulgour cuit, arrêtez la cuisson, ajoutez chou-fleur et brocoli hachés et crus dans la casserole du boulgour, 1 pincée de curry et de piment d’Espelette et les zestes de citron, salez, poivrez. Ajoutez de l'huile d’olive et le jus de citron restant. Remuez. Ajustez l’assaisonnement si besoin (vous pouvez ajouter du vinaigre).

6. Servez tiède ou à température ambiante avec la salade de pois chiches.