Recette
Soufflé au fromage, salade
Ingrédients :
œufs BIO
- Emmental râpé BIO
- Lait demi-écrémé BIO
- Salade BIO
Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).
Ingrédients du placard :
Huile d’olive, 60g de beurre, 60g de farine, muscade, de quoi faire une vinaigrette, sel et poivre. Matériel : batteur électrique - Moule à bord haut 15-20cm.
Temps de préparation :
15 minutesTemps de cuisson :
35 minutesInformations nutritionnelles
| pour 100g | une portion | |
| Énergie | 161.53 kcal/675.83 kJ | 476.1 kcal/1992 kJ |
| Lipides | 11.6g | 34.2g |
| Dont acides gras saturés | 6.14g | 18.1g |
| Glucides | 5.73g | 16.9g |
| Dont sucres | 1.7g | 5g |
| Protéines | 8.24g | 24.3g |
| Sel | 0.34g | 1g |
| Fibres | 0.61g | 1.8g |
Origines
La recette
Comme une madeleine de Proust, ce soufflé nous rappelle notre enfance et la bonne odeur à la sortie du four ! Aussi beau que réconfortant, il ne faudra pas tarder pour le déguster, accompagné d’une bonne salade, voilà un repas parfait !
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à manqué haut.
1. Dans une casserole (assez grande pour contenir tous les ingrédients), faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez hors du feu. Ajoutez le lait froid au fur et à mesure en mélangeant pour ne pas faire de grumeaux. Remuez au fouet pendant quelques minutes à feu doux. Retirez la casserole du feu.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et battez fermement les blancs avec une pincée de sel.
3. Dans la casserole refroidie, ajoutez les jaunes d'œufs un à un, puis le fromage râpé. Mettez une pincée de muscade, poivrez. Ne salez pas car le fromage contient déjà du sel.
4. Incorporez les blancs d'œufs battus en mélangeant délicatement.
5. Versez dans le moule, au maximum jusqu'à 4 cm du bord. Enfournez pour 35 min en position chaleur tournante.
6. Pendant ce temps, préparez la salade et la vinaigrette.
7. Dégustez chaud dès la sortie du four avec la salade.
Notre grain de sel
Attention le soufflé n’attend pas ! Le soufflé est un met qui prend du volume et de la hauteur tout en cuisant et l'art du cuisinier est de le servir dans son plein épanouissement, bien gonflé. S'il est plat, c'est que le soufflé est "retombé", la préparation ayant donc échoué. Au sens figuré, on dira qu'on a "laissé retomber le soufflé" quand les espoirs et l'enthousiasme placés dans un projet sont déçus :)
Quel plaisir de retrouver ces recettes de notre enfance... Régalez-vous !