Recette

Soufflé au fromage - Crackers aux graines et guacamole maison

La recette

Comme une madeleine de Proust, ce soufflé nous rappelle notre enfance et la bonne odeur à la sortie du four ! Aussi beau que réconfortant, il ne faudra pas tarder pour le déguster, accompagné d’un guacamole maison et ses crackers, voilà un repas parfait !

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à manqué haut.

1. Dans une casserole (assez grande pour contenir tous les ingrédients), faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez hors du feu. Ajoutez le lait froid au fur et à mesure en mélangeant pour ne pas faire de grumeaux. Remuez au fouet pendant quelques minutes à feu doux. Retirez la casserole du feu.

2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et battez fermement les blancs avec une pincée de sel.

3. Dans la casserole refroidie, ajoutez les jaunes d'œufs un à un, puis le fromage râpé. Mettez une pincée de muscade (optionnel), poivrez. Salez légèrement.

4. Incorporez les blancs d'œufs battus en mélangeant délicatement.

5. Versez dans le moule, au maximum jusqu'à 4 cm du bord. Enfournez pour 35 min en position chaleur tournante.

6. Pendant ce temps, préparez le guacamole : épluchez et émincez finement les échalotes, écrasez les avocats à la fourchette avec le jus de citron vert, le sel et une pincée de piment. Mélangez le tout.

7. Dégustez le soufflé chaud dès la sortie du four après ou en parallèle du guacamole maison et ses crakers aux graines !