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Recette
Crêpes Suzette - Salade d'Oranges
Ingrédients :
- Lait demi-écrémé, UHT
- Farine
- Sucre blanc
- Oeuf
- Sucre vanillé
- Orange
- Liqueur
- Sel
- Beurre
Temps de préparation :
20 minutesTemps de cuisson :
20 minutesInformations nutritionnelles
| pour 100g | une portion | |
| Énergie | 155 kcal/648.53 kJ | 503.5 kcal/2106.64 kJ |
| Lipides | 5.73g | 18.6g |
| Dont acides gras saturés | 3.17g | 10.3g |
| Glucides | 18.26g | 59.3g |
| Dont sucres | 9.39g | 30.5g |
| Protéines | 4.53g | 14.7g |
| Sel | 0.18g | 0.6g |
| Fibres | 1.17g | 3.8g |
Origines
La recette
Un incontournable de la cuisine française, les crêpes Suzette ne se dégustent pas que dans les grands restaurants !! Vous allez pouvoir les réaliser vous-même avec cette version simplifiée et épater votre tablée, en les flambant comme il se doit... Des oranges non traitées bien sûr, du sucre vanillé et un trait de liqueur d'orange, vous prendrez grand plaisir à préparer ces jolies crêpes en famille.
Pour cette recette, prévoyez 1h de repos.
1. Faites chauffer le lait, 20g de sucre, 30g de beurre et le sachet de sucre vanillé dans une casserole.
2. Une fois que le lait commence à frémir, éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 3 min.
3. Mettez la farine dans un saladier, faites un puits et ajoutez les œufs au centre, commencez à mélanger avec un fouet.
4. Versez peu à peu le lait tiède dessus en mélangeant bien, ajoutez 2cc de grand Marnier et laissez la pâte reposer 1 heure.
5. Dans un grand bol, prélevez les zestes de 2 oranges, fouettez avec 60g de beurre mou et 40g de sucre de façon à obtenir une crème.
6. Pendant ce temps, préparez la salade d’orange en épluchant toutes les oranges et en enlevant toutes les peaux (optionnel).
7. Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude beurrée ou huilée.
8. Fourrez les crêpes avec la préparation, pliez-les en 4, et disposez-les dans une grande poêle antiadhésive, faites tiédir.
9. Faites chauffer le Grand Marnier dans une casserole à part, une fois que celui-ci est chaud, versez-le rapidement sur les crêpes, et hors du feu, faites flamber vos crêpes en prenant soin de ne pas vous brûler.
10. Dégustez bien chaud.
Notre grain de sel
La création de la recette est souvent attribuée à Auguste Escoffier, en 1890, alors chef de cuisine l’hôtel Savoy à Londres. Auparavant, il avait été le chef de cuisine du Grand Hôtel de César Ritz, où avait été popularisée la liqueur de Grand Marnier. Selon cette hypothèse, Escoffier aurait préparé des crêpes aromatisées au curaçao pour le prince de Galles et futur roi d’Angleterre Édouard VII. Ce dernier aurait suggéré de donner au dessert le prénom de Suzanne Reichenberg, l'actrice de la Comédie-Française qui l’accompagnait. En 1903, la recette figure dans le Guide culinaire d'Escoffier. D'autres sources contestent la paternité d'Escoffier dans cette invention.