Recette

Wraps de keftas, houmous et salade croquante de saison

La recette

Une recette proposée par Justine Piluso, candidate Top Chef 2020.

Voici une recette pour faire voyager vos inspirations culinaires et apprendre en plus quelques bonnes astuces proposées par la cheffe Justine. Vous allez façonner de savoureuses boulettes de bœuf...  Un plat original et ludique à la fois.  

1. Ciselez finement les oignons frais (réservez les tiges). Mélangez-les à la viande avec des épices, sel et poivre. Réservez.

2. Lavez et essorez la salade. Ciselez les tiges des oignons frais.

3. Mixez les pois chiches avec 3cs d’eau de la boite, la gousse d’ail dégermée et une pincée d'épices. Salez, poivrez et finissez par un trait d’huile d’olive. On doit avoir une texture crémeuse (astuces au verso)

4. Faites des boulettes de viande de la taille d'une grosse noix (4 par personne). Posez-les dans une assiette puis farinez-les. Dans une poêle bien chaude avec de l'huile d’olive grillez les boulettes sur toutes les faces en les faisant rouler. Une fois bien dorées, réservez-les et rincez brièvement la poêle car on va la réutiliser.

5. Etalez 2cs de crème de pois chiche au centre de vos tortillas. Ajoutez des feuilles de salade, les tiges d’oignons émincées, un peu de julienne de légumes et 4 boulettes.

6. Rabattez le côté droit de la tortillas sur la garniture puis le haut et le bas, roulez la tortillas vers la gauche en serrant bien la garniture. Dans la poêle légèrement huilée, faites colorer vos wraps en commençant par le coté avec la soudure.

7. Taillez les wraps en deux en biais et disposez-les sur chaque assiette, accompagnés du reste de salade et de légumes croquants assaisonnés d’huile d’olive, sel et poivre.