Recette

Courgettes farcies aux œufs, pommes de terre sautées

La recette

On profite de la pleine saison des courgettes pour redécouvrir cette recette végé rapide au goût simple et authentique. Les œufs mimosa mélangés avec une préparation à base de moutarde, pour farcir ces délicieuses courgettes. Un vrai régal, sain et frais à la fois

1. Lavez et épluchez (ou pas) les pommes de terre puis coupez-les en petits cubes.

2. Faites chauffer un filet d'huile dans une grand poêle antiadhésive. Lorsqu'elle est bien chaude versez les cubes de pommes de terre et faites-les dorer à feu vif en remuant pendant 5 min. Salez, poivrez puis baissez le feu et laisser cuire avec le couvercle pendant 10-15 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remuez à mi-cuisson.

3. Lavez et coupez les extrémités des courgettes. Coupez-les en deux dans la longueur avec la peau et faites-les cuire dans un autocuiseur 10 min. ou à la vapeur 15 min (sinon dans un fond d’eau bouillante).

4. Pendant ce temps, faites cuire les œufs dans l’eau bouillante 10 min.

5. Ciselez la ciboulette.

6. Une fois cuits, faites refroidir de suite les œufs durs dans l’eau froide et écalez-les. Dans un grand bol, écrasez-les finement à la fourchette.

7. Disposez les courgettes dans un grand plat, côté peau sur le plat.

8. Préparez une sauce moutarde : 1 bonne cs de moutarde, du sel, du poivre, 1cs de vinaigre et de l’huile d’olive petit à petit tout en remuant afin d’obtenir une sauce assez épaisse. Mélangez-la avec les œufs.

9. Etalez cette préparation sur les courgettes, parsemez de ciboulette ciselée et réservez au frais (optionnel) avant de passer à table.

10. Dégustez les courgettes suivies des pommes de terre sautées.