Recette
Risotto de crozets aux champignons et au lard

La recette

Comme un risotto mais en version savoyarde, vous allez adorer cette recette très simple, qui fait rimer parfaitement générosité et convivialité ! Des crozets, du parmesan, des champignons et des lardons fumé...Déglacé au vin blanc, et cuit petit à petit dans un bouillon, une recette qui atteint des sommets !

1. Préparez le bouillon en diluant le cube dans 75cl d’eau chaude (base 4 pers).

2. Rincez rapidement les champignons et émincez-les en rondelles.

3. Faites revenir les champignons 5 à 10 min. dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, vérifiez la cuisson et réservez.

4. Épluchez et ciselez l’oignon, versez à nouveau un filet d’huile d’olive dans la sauteuse et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

5. Ajoutez les crozets à l'oignon puis les lardons et faites revenir le tout 2 min. en mélangeant.

6. Ajoutez le vin blanc et faites réduire presque à sec à feu vif. Versez ensuite une louche de bouillon chaud et laissez mijoter à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à totale absorption. Ajoutez une nouvelle louche de bouillon et ainsi de suite jusqu’à ce que les crozets soient cuits (mais encore un peu al dente).

7. Retirez les crozets du feu, ajoutez le parmesan, la crème (optionnel) et les champignons, mélangez.

8. Répartissez les crozets dans les assiettes et dégustez !