Risotto aux cèpes - salade de betterave (SG)

Recette Risotto aux cèpes - salade de betterave (SG)
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 28 mars 2022.
Ingrédients :
  • riz à risotto BIO

  • Cèpes déshydratés
  • Oignon BIO
  • Parmesan râpé BIO
  • Betterave cuite BIO.

    Les ingrédients fournis dans le cabas TRADI sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • 40-50g de beurre

  • 25cl de vin blanc
  • De quoi faire une vinaigrette
  • 1 bouillon cube de volaille
  • Sel
  • Poivre.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Facilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
Calories : 530.2 kcal
Lipides 16.01%
Glucides 68.85%
Protéines 11.15%
Sel 0.59%
Fibres 3.39%
pour 100g une portion
Énergie 181.73 kcal/760.36 kJ 530.2 kcal/2218.36 kJ
Lipides 5.66g 16.5g
Dont acides gras saturés 2.84g 8.3g
Glucides 24.34g 71g
Dont sucres 3.67g 10.7g
Protéines 3.94g 11.5g
Sel 0.21g 0.6g
Fibres 1.2g 3.5g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie B
Origines
Légumes et fruits de saison 100%
Ingrédients en circuits courts 30%
Produits français 43%
Empreinte CO2 558g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Facile et savoureux, voici un risotto que l’on peut cuisiner toute l’année grâce aux cèpes déshydratés riches en parfums. Un plat généreux et réconfortant et qui rencontre toujours un franc succès !  Egayé par une petite salade colorée, un repas idéal pour finir l’hiver ! 

 

1. Faites tremper les cèpes 30min. dans un bol d’eau tiède.

2. Faites bouillir ½ litre d’eau (base 4 pers) avec un bouillon cube (si vous n'avez pas de vin blanc, mettez 75cl d'eau en tout). 

3. Rincez les cèpes plusieurs fois. Coupez-les en morceaux. Pelez et émincez l’oignon.

4. Dans une casserole antiadhésive chauffez 20g de beurre et faites revenir l'oignon et les cèpes égouttés, ajoutez le riz, remuez avec une spatule en bois pour bien enrober le riz de beurre.

5. Versez le vin blanc (ou une louche de bouillon) et portez à ébullition, tout en remuant laissez réduire à sec. Ajoutez en remuant, louche par louche, le bouillon bien chaud. Salez et poivrez. Attendez toujours l'absorption du liquide avant d'ajouter à nouveau une louche. Poursuivez la cuisson pendant environ 25min., sans cesser de remuer, tout en ajoutant régulièrement un peu de bouillon.

6. Pendant ce temps, préparez les betteraves et la vinaigrette.

7. En fin de cuisson ajoutez 20-30g de beurre. Selon votre goût parsemez de parmesan râpé. Servez aussitôt avec la salade de betterave assaisonnée.

Notre grain de sel

Facile et savoureux, voici un risotto à consommer toute l’année grâce aux cèpes déshydratés. A refaire cet automne avec des cèpes frais. Vous pouvez garder l’eau de trempage des cèpes pour le bouillon, mais dans ce cas n’oubliez pas de la filtrer dans un « chinois » ou une passoire fine !