Recette
Risotto aux cèpes - salade de betterave (SG)
Ingrédients :
riz à risotto BIO
- Cèpes déshydratés
- Oignon BIO
- Parmesan râpé BIO
- Betterave cuite BIO.
Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).
Ingrédients du placard :
40-50g de beurre
- 25cl de vin blanc
- De quoi faire une vinaigrette
- 1 bouillon cube de volaille
- Sel
- Poivre.
Temps de préparation :
10 minutesTemps de cuisson :
25 minutesFacilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
| pour 100g | une portion | |
| Énergie | 181.73 kcal/760.36 kJ | 530.2 kcal/2218.36 kJ |
| Lipides | 5.66g | 16.5g |
| Dont acides gras saturés | 2.84g | 8.3g |
| Glucides | 24.34g | 71g |
| Dont sucres | 3.67g | 10.7g |
| Protéines | 3.94g | 11.5g |
| Sel | 0.21g | 0.6g |
| Fibres | 1.2g | 3.5g |
Origines
La recette
Facile et savoureux, voici un risotto que l’on peut cuisiner toute l’année grâce aux cèpes déshydratés riches en parfums. Un plat généreux et réconfortant et qui rencontre toujours un franc succès ! Egayé par une petite salade colorée, un repas idéal pour finir l’hiver !
1. Faites tremper les cèpes 30min. dans un bol d’eau tiède.
2. Faites bouillir ½ litre d’eau (base 4 pers) avec un bouillon cube (si vous n'avez pas de vin blanc, mettez 75cl d'eau en tout).
3. Rincez les cèpes plusieurs fois. Coupez-les en morceaux. Pelez et émincez l’oignon.
4. Dans une casserole antiadhésive chauffez 20g de beurre et faites revenir l'oignon et les cèpes égouttés, ajoutez le riz, remuez avec une spatule en bois pour bien enrober le riz de beurre.
5. Versez le vin blanc (ou une louche de bouillon) et portez à ébullition, tout en remuant laissez réduire à sec. Ajoutez en remuant, louche par louche, le bouillon bien chaud. Salez et poivrez. Attendez toujours l'absorption du liquide avant d'ajouter à nouveau une louche. Poursuivez la cuisson pendant environ 25min., sans cesser de remuer, tout en ajoutant régulièrement un peu de bouillon.
6. Pendant ce temps, préparez les betteraves et la vinaigrette.
7. En fin de cuisson ajoutez 20-30g de beurre. Selon votre goût parsemez de parmesan râpé. Servez aussitôt avec la salade de betterave assaisonnée.
Notre grain de sel
Facile et savoureux, voici un risotto à consommer toute l’année grâce aux cèpes déshydratés. A refaire cet automne avec des cèpes frais. Vous pouvez garder l’eau de trempage des cèpes pour le bouillon, mais dans ce cas n’oubliez pas de la filtrer dans un « chinois » ou une passoire fine !