Recette
Dorade au lait de coco et combawa, poêlée de topinambours-pommes de terre (SG)
Ingrédients :
Filets de dorade
- Lait de coco BIO
- Echalotes
- Combawa
- Epices à posson
- Topinambours
- Pommes de terre.
Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).
Ingrédients du placard :
Huile d'olive
- Sel
- Poivre
- 1 citron (optionnel), papier cuisson.
Temps de préparation :
20 minutesTemps de cuisson :
20 minutesInformations nutritionnelles
| pour 100g | une portion | |
| Énergie | 94.85 kcal/396.87 kJ | 613.7 kcal/2567.72 kJ |
| Lipides | 3.88g | 25.1g |
| Dont acides gras saturés | 2.72g | 17.6g |
| Glucides | 9.29g | 60.1g |
| Dont sucres | 2.74g | 17.7g |
| Protéines | 4.79g | 31g |
| Sel | 0.03g | 0.2g |
| Fibres | 1.41g | 9.1g |
Origines
La recette
La daurade de notre poissonnier est un délicieux poisson à la chair fine et gouteuse. Comment la cuisiner de façon originale? Avec cette recette saine de papillote au lait de coco accompagné de topinambours poêlés. Une recette riche de saveurs grâce au goût surprenant du combawa. Vous ne connaissez pas encore tous les secrets de ce fruit exotique aux milles et uns parfums qui rappelle subtilement la citronnelle? Vous allez adorer! Bonne découverte!
1. Préchauffez le four à 200°. Epluchez et émincez les échalotes.
2. Épluchez les topinambours et les pommes de terre et coupez-les en cubes ou en lamelles.
3. Dans une poêle antiadhésive, faites suer la moitié des échalotes dans un filet d’huile d’olive pendant 1 à 2 min. Ajoutez les deux légumes, salez et laissez cuire à couvert 15 à 20 min à feu doux (vous pouvez ajouter quelques centilitres d'eau). Surveillez que cela n'attache pas et vérifiez la cuisson.
4. Zestez le combawa et récupérez le jus. Mélangez le lait de coco avec le jus du combawa, les épices et la moitié des zestes.
5. Dans du papier cuisson, disposez les échalotes restantes émincées puis les filets de dorade. Répartissez ensuite la sauce au lait de coco puis salez légèrement. Refermez la papillote et enfournez pour environ 10 min.
6. Servez les papillotes avec la poêlée de légumes !
Notre grain de sel
Originaire d'Amérique du Nord, le topinambour a tellement été consommé durant la Seconde Guerre mondiale, que les Français s'en sont ensuite lassés d'en manger. Il a également été relégué aux oubliettes car il rappelait la sombre période de guerre. Finalement, sa chair tendre a été redécouverte et séduit de plus en plus de gourmets en quête de nouvelles découvertes culinaires. Chez R&C on adore son petit goût subtil très proche de l’artichaut.
Le combawa est un citron extrêmement parfumé, au goût différent du citron vert, avec notre mélange d'épices il sublime à merveille cette sauce coco. Voilà un plat digne d'un chef !