Dorade au lait de coco et combawa, poêlée de topinambours-pommes de terre (SG)

Recette Dorade au lait de coco et combawa, poêlée de  topinambours-pommes de terre (SG)
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 07 février 2022.
Ingrédients :
  • Filets de dorade

  • Lait de coco BIO
  • Echalotes
  • Combawa
  • Epices à posson
  • Topinambours
  • Pommes de terre.

    Les ingrédients fournis dans le cabas TRADI sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • Huile d'olive

  • Sel
  • Poivre
  • 1 citron (optionnel), papier cuisson.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Informations nutritionnelles
Calories : 613.7 kcal
Lipides 20%
Glucides 47.89%
Protéines 24.69%
Sel 0.15%
Fibres 7.27%
pour 100g une portion
Énergie 94.85 kcal/396.87 kJ 613.7 kcal/2567.72 kJ
Lipides 3.88g 25.1g
Dont acides gras saturés 2.72g 17.6g
Glucides 9.29g 60.1g
Dont sucres 2.74g 17.7g
Protéines 4.79g 31g
Sel 0.03g 0.2g
Fibres 1.41g 9.1g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie B
Origines
Légumes et fruits de saison 100%
Ingrédients en circuits courts 34%
Produits français 66%
Empreinte CO2 1307g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

La daurade de notre poissonnier est un délicieux poisson à la chair fine et gouteuse. Comment la cuisiner de façon originale? Avec cette recette saine de papillote au lait de coco accompagné de topinambours poêlés. Une recette riche de saveurs grâce au goût surprenant du combawa. Vous ne connaissez pas encore tous les secrets de ce fruit exotique aux milles et uns parfums qui rappelle subtilement la citronnelle? Vous allez adorer! Bonne découverte! 

1. Préchauffez le four à 200°. Epluchez et émincez les échalotes. 

2. Épluchez les topinambours et les pommes de terre et coupez-les en cubes ou en lamelles. 

3. Dans une poêle antiadhésive, faites suer la moitié des échalotes dans un filet d’huile d’olive pendant 1 à 2 min. Ajoutez les deux légumes, salez et laissez cuire à couvert 15 à 20 min à feu doux (vous pouvez ajouter quelques centilitres d'eau). Surveillez que cela n'attache pas et vérifiez la cuisson.

4. Zestez le combawa et récupérez le jus. Mélangez le lait de coco avec le jus du combawa, les épices et la moitié des zestes.

5. Dans du papier cuisson, disposez les échalotes restantes émincées puis les filets de dorade. Répartissez ensuite la sauce au lait de coco puis salez légèrement. Refermez la papillote et enfournez pour environ 10 min.

6. Servez les papillotes avec la poêlée de légumes !

Notre grain de sel

Originaire d'Amérique du Nord, le topinambour a tellement été consommé durant la Seconde Guerre mondiale, que les Français s'en sont ensuite lassés d'en manger. Il a également été relégué aux oubliettes car il rappelait la sombre période de guerre. Finalement, sa chair tendre a été redécouverte et séduit de plus en plus de gourmets en quête de nouvelles découvertes culinaires. Chez R&C on adore son petit goût subtil très proche de l’artichaut.
Le combawa est un citron extrêmement parfumé, au goût différent du citron vert, avec notre mélange d'épices il sublime à merveille cette sauce coco. Voilà un plat digne d'un chef !