La veille, zestez le citron et l’orange dans 2 bols distincts.
Préparez la marinade pour le radis : mélangez l’huile d’olive, le jus et le zeste de l’orange, le jus d’un demi citron, le sel et le poivre. Ajustez l’assaisonnement, si trop acide, ajoutez un peu de miel. Mettez la marinade dans un un bol.
Nettoyez le radis noir avec une brosse (ne l'épluchez pas), émincez-le finement en rondelles à la mandoline. Placez vos lamelles dans la marinade.
Le jour J : préparez la ricotta : aissaisonnez-la avec du sel, du poivre, de la ciboulette ciselée, un filet d'huile d'olive, le zeste du citron et mélangez.
Le dressage : Sur une tranche de radis noir, déposez une cuillére de ricotta, un morceau de saumon, relelvez les bords du radis et piquez avec un pic en bois.
Parsemez de ciboulette et/ou cerfeuil
