Soupe de légumes aux épices
Ingrédients
- 400 g patate douce
- 2 carottes
- 1 poireau
- 10 cl lait de coco
- 1 morceau de gingembre frais (1cm de côté)
- 1 cs curcuma en poudre
- Quelques feuilles de coriandre fraiche
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive ou de coco
Instructions
- Epluchez les patates douces et les carottes puis découpez-les en morceaux grossiers. Lavez et émincez finement le poireau. Pelez et émincez finement le gingembre.
- Chauffez l’huile d’olive (ou de coco) dans un faitout. Ajoutez le poireau et faites-le revenir pendant quelques minutes. Ajoutez le gingembre et le curcuma et laissez cuire 5 minutes à feu doux en remuant bien. Ajoutez le reste des légumes et couvrez d’eau (1.2L). Salez et poivrez. Laissez cuire à l’étouffée pendant 25 minutes environ puis ajoutez le lait de coco en fin de cuisson.
- Mixe la soupe à l’aide d’un mixer. Goutez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
- Servez, éventuellement accompagné de tranches de pain grillées avec du fromage frais dessus.