Salade de quinoa aux courgettes, feta et roq

Une recette de risotto un peu surprenante... Le quinoa apporte de l'originalité à ce plat. Et avec de la courgette de l'oignon, tout le monde va se régaler. Bien sûr, n'oubliez de servir avec du parmesan !! Mmmmh...

1.Lavez les courgetteset découpez-les en tout petits dés. 

2.Rincez le quinoaet faites-le cuire dans deux fois son volume d’eau salée. Portez à ébullition, baissez et laissez cuire à couvert et sur feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, soit 10 à 15 min. (Vous pouvez aussi le faire cuire à la vapeur ou au rice-cooker, 20 min). Puis ajoutez les dés de courgette, laissez cuire 3 min. de plus et égouttez le tout. Versez dans un saladier. 

3.Coupez les tomates-cerises en deux et la fétaen dés. Ajoutez le tout dans le saladier.

 4.Salez, poivrez, ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, les noix de cajou-dés de papayeet mélangez. 

5.Préparez la roquette et sa vinaigrette.

6.Dégustez la salade de quinoa tiède avec la roquette.