Riz aux légumes verts et lait de coco - Pousses d'épinards (SG) Express
Une recette très "healthy" et qui se prépare rapidement ! Avec les légumes printaniers, c'est un délice ! Vous pouvez adapter cette recette à vos envies mais aussi aux saisons...
1. Lavez la courgette et le poivron vert et coupez-les en petits dés.
2. Émincez les oignons nouveaux.
3. Mettez le riz, la courgette, le poivron, les oignons, le lait de coco, le cube de bouillon de légumes dans une casserole avec 50cl d’eau salée et laissez cuire 10 à 15 min. à feu moyen.
4. Rincez les pousses d’épinards et préparez une vinaigrette.
5. En fin de cuisson du riz aux légumes, parsemez de basilic ciselé et mélangez.
6. Servez le riz aux légumes sans attendre avec la salade de pousses d’épinards.
Cette recette est un « one pot » : un repas complet cuisiné dans un seul récipient. Ici une version avec des légumes verts de saison mais vous pouvez décliner cette recette avec d’autres légumes. Très pratique et équilibré !
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