Vous n'allez pas pouvoir résister plus longtemps à cette recette ? (Re)découvrez le fameux saumon de notre poissonnier qui est fumé de façon artisanale... Il accompagnera à merveille nos pousses d'épinards... un vrai R-E-G-A-L !!
1.Rincez les épinards et faites-les cuire dans une casserole quelques minutes en remuant avec un peu de sel jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Mélangez-les avec 1 à 2cs d’huile et de la crème.
2.Epluchez et hachez l’ail.
3.Chauffez 1 filet d’huile dans une poêle. Saupoudrez le saumon de piment d’Espelette ou de curry,de sel et de poivre. Disposez les pavés de saumon côté peau contre le fond. Saisissez 3min. à feu vif puis baissez le feu et couvrez pour continuer la cuisson 4 à 8min. suivant l’épaisseur, à couvert. Retournez les pavés de saumon et laissez-les 30sec. environ.
4.Quand le poisson est cuit, retirez-le de la poêle et réservez-le entre deux assiettes.
5.Pressez le citron et versez le jus avec 3cs d’huile d’olive dans la poêle de cuisson, ajoutez l’ail et les olives*. Remuez et laissez cuire 4 min.
6.Nappez le saumon de sauce et servez-le sur un lit d’épinards.
Voici une cuisson du saumon à l’unilatérale. Cette méthode est idéale pour les pavésépais car elle permet d’apprécier l’intégralité des saveurs que peut prendre le poisson suivant son niveau de cuisson, du cuit au cru. Le poisson est cuit lorsque qu’il y a une légère présence d’exsudat au dessus de la peau et que le haut du pavé reste cru. Attention de bien adapter le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur.