Pavés de saumon aux épinards et aux olives

Vous n'allez pas pouvoir résister plus longtemps à cette recette ? (Re)découvrez le fameux saumon de notre poissonnier qui est fumé de façon artisanale... Il accompagnera à merveille  nos pousses d'épinards... un vrai R-E-G-A-L !!

1.Rincez les épinards et faites-les cuire dans une casserole quelques minutes en remuant avec un peu de sel jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Mélangez-les avec 1 à 2cs d’huile et de la crème.

2.Epluchez et hachez l’ail.

3.Chauffez 1 filet d’huile dans une poêle. Saupoudrez le saumon de piment d’Espelette ou de curry,de sel et de poivre. Disposez les pavés de saumon côté peau contre le fond. Saisissez 3min. à feu vif puis baissez le feu et couvrez pour continuer la cuisson 4 à 8min. suivant l’épaisseur, à couvert. Retournez les pavés de saumon et laissez-les 30sec. environ.

4.Quand le poisson est cuit, retirez-le de la poêle et réservez-le entre deux assiettes.

5.Pressez le citron et versez le jus avec 3cs d’huile d’olive dans la poêle de cuisson, ajoutez l’ail et les olives*. Remuez et laissez cuire 4 min.

6.Nappez le saumon de sauce et servez-le sur un lit d’épinards.