Salade de quinoa avocats, pois chiche et abricots secs (SG)

Une salade complète qui se cuisine en toute saison. Vous pouvez la servir tiède avec le quinoa que vous aurez laissé refroidir légèrement. On adore le coté sucré salé avec les abricots secs qui contraste agréablement les gouts. Une jolie salade pleine de couleurs.  Composez d'avocats, pois-chiche et quinoa, vous pourrez l'assaisonner d'un peu d'huile de noisette ou de sésame pour encore plus d’originalité. 

1. Faites cuire le quinoa : rincez-le et mettez-le dans une casserole avec 2 fois son volume en eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire à couvert jusqu'à ce que les graines s'ouvrent (environ 20min). Salez en fin de cuisson. Laissez reposer afin qu'elles absorbent l'eau restante si nécessaire.

2. Pendant la cuisson, pressez le citron (optionnel), pelez les avocats, coupez-les en grandes lamelles, mettez-les dans un saladier et arrosez de jus de citron ou de vinaigre. 

3. Coupez les abricots secs en morceaux. Rincez et égouttez les pois chiches. Ajoutez le tout dans le saladier.

4. Émincez  très finement l'oignon, ajoutez-le. Rincez et essorez la roquette.

5. Dorez les noisettes quelques minutes dans une poêle bien chaude à sec, en les retournant de temps en temps.

6. Ajoutez dans le saladier, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, les noisettes, le quinoa et la roquette. 

7. Salez et poivrez, mélangez et dégustez tiède.