Œufs brouillés aux asperges vertes, velouté d'avocat au lait de coco (SG)

On profite des premières asperges avec bonheur. Simple et efficace, une recette qui donne envie de passer à table et de se régaler ! On a aimé le velouté d’avocat au lait de coco, frais et inattendu !

1. Coupez les avocats en deux et réservez leur chair dans le bol d’un robot. Mixez longuement avec le lait de coco, le jus du citron vert et 20cl d’eau froide (base 4 pers). Salez et ajoutez du piment ou du poivre (optionnel). Réservez au réfrigérateur.

2. Pelez les asperges et enlevez les extrémités dures. Passez-les sous l'eau, faites-les cuire 8 à 10 min (selon leur grosseur) dans une casserole d’eau bouillante salée ou au cuit-vapeur. Egouttez-les, plongez-les sous l'eau glacée et égouttez-les.

3. Coupez les asperges en rondelles et réservez les pointes.

4. Cassez les œufs dans un bol et faîtes chauffer la crème fraîche au micro-ondes.

5. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle pas trop grande à fond épais et faites suer les rondelles d’asperges à feu très doux. Versez les œufs dans la poêle, salez et poivrez. Ajoutez la crème et faites cuire à feu doux tout en mélangeant à la spatule. Dès que les œufs commencent à prendre, ajoutez les pointes d’asperges et mélangez délicatement. Retirez du feu alors que les œufs sont encore moelleux.

6. Dégustez aussitôt avec le velouté d’avocat servi dans des petits bols ou dans des verrines.